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Apfelkompott mit Weißbier-Schaum

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Apfelkompott mit Weißbier-Schaum

Fruchtiges Apfelkompott trifft auf einen luftigen Weißbier-Schaum. Ein leichtes Dessert mit feiner Süße, frischer Säure und subtilen Hefearomen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • Für das Apfelkompott
  • 4 säuerliche Äpfel
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 ml Hefeweißbier
  • 1/2 TL Zimt
  • Für den Weißbier-Schaum
  • 100 ml Weißbier
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Honig
  • 1 Blatt Gelatine
  • Zimt und/oder gehackte Nüsse zum Bestäuben Optional

Method
 

  1. Apfelkompott
  2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Mit Zucker, Zitronensaft, Weißbier und Zimt in einen Topf geben.
  4. Bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
  5. Abkühlen lassen.
  6. Weißbier-Schaum
  7. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
  8. Weißbier leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
  9. Honig einrühren und die Mischung abkühlen lassen.
  10. Sahne halbsteif schlagen.
  11. Die Weißbier-Mischung vorsichtig unter die Sahne heben.
  12. Kurz kaltstellen, damit der Schaum leicht anzieht.
  13. Finale
  14. Apfelkompott auf Gläser oder Schalen verteilen.
  15. Weißbier-Schaum darauf geben.
  16. Nach Wunsch mit etwas Zimt oder gehackten Nüssen garnieren.

Notizen

Ein fruchtiges Weißbier mit deutlichen Hefenoten eignet sich besonders gut.
Das Dessert lebt vom Kontrast zwischen warmem Kompott und kühlem Schaum.
Wer es rustikaler mag, kann die Äpfel etwas gröber lassen.