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Gegrillte in Bockbier marinierte Rinderhüfte mit Bier-Senf-Sauce

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Gegrillte in Bockbier marinierte Rinderhüfte mit Bier-Senf-Sauce

Saftiggegrillte Rinderhüfte in aromatischer Dunkelbier-Marinade mit Kräutern,Knoblauch und Gewürzen. Dazu eine cremige Bier-Senf-Sauce mit leichter Schärfeund frischer Zitronennote.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Marinade 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4
Küche: Europäisch, Grill
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Rinderhüfte und die Marinade
  • 750 g Rinderhüfte, pariert
  • 4 Knoblauchzehen
  • 500 ml dunkles Bockbier
  • 5 EL Zucker
  • 4 EL Malzessig alternativ Aceto Balsamico
  • 1 EL Piment
  • 1 Bund Thymian gehackt
  • 1 Bund Oregano gehackt
  • 1 Chilischote
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
Für die Bier-Senf-Sauce
  • 150 g Schmand
  • 1 EL süßer Senf wenn möglich grober Senf
  • 1 EL Meerrettich
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Currypulver

Method
 

Marinade vorbereiten
  1. Dunkelbier, Zucker, Essig, Piment, Thymian, Oregano, Chilischote und Lorbeerblätter in einer großen Schüssel verrühren.
Fleisch vorbereiten
  1. Knoblauch schälen und längs in schmale Spalten schneiden.
  2. Die Rinderhüfte mehrfach leicht einschneiden und mit den Knoblauchspalten spicken.
  3. Das Fleisch vollständig mit der Marinade bedecken.
  4. Abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Grillen
  1. Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen.
  2. Mit etwas Olivenöl einreiben.
  3. Den Grill stark vorheizen.
  4. Das Fleisch rundherum kräftig angrillen, bis sich eine krosse Kruste bildet.
  5. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Rinderhüfte in Aluminiumfolie einschlagen.
  7. Am Rand des Grills oder bei indirekter Hitze etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
Bier-Senf-Sauce
  1. Schmand, Senf und Meerrettich glatt verrühren.
  2. Dunkles Bier langsam einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  3. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Currypulverabschmecken.
Anrichten
  1. Fleisch aus der Folie nehmen und kurz ruhen lassen.
  2. Dünn aufschneiden.
  3. Nach Wunsch mit etwas Meersalz und Olivenöl verfeinern.
  4. Mit der Bier-Senf-Sauce servieren

Notizen

Ein malzbetontes dunkles Bier oder Bockbier sorgt für kräftige Röstaromen und leichte Süße in der Marinade.
Durch das lange Marinieren wird das Fleisch besonders aromatisch.
Die Bier-Senf-Sauce passt auch hervorragend zu Grillgemüse oder Kartoffeln.

Rinderfilet auf Knoblauchpüree mit Schalotten-Schwarzbier-Sauce

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Rinderfilet auf Knoblauchpüree mit Schalotten-Schwarzbier-Sauce

ZartesRinderfilet mit würziger Pfefferbutter, cremigem Knoblauchpüree und eineraromatischen Schalotten-Sauce mit Schwarzbier. Ein kräftiges Gericht mitmalziger Tiefe und feinen Röstaromen.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 4
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • Für das Fleisch und das Gemüse
  • 4 Stück Rinderfilet à 130 g
  • 150 g Butter
  • Salz
  • 1 EL grüner Pfeffer
  • 1 EL rosa Pfeffer
  • 4 Scheiben Toastbror
  • Stck junge Knoblauchknolle
  • 3 Stck mehligkochende Kartoffeln
  • Etwas Milch und Butter
  • Muskatnuss
  • 200 g breite Bohnen
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • Öl zum Anbraten
  • Für die Schalotten-Schwarzbier-Sause
  • 5 Schalotten
  • 100 g kalte Butter
  • 100 ml Schwarzbier
  • etwas Ahornsirup
  • 300 ml dunkler Kalbsfond
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Pfefferbutter vorbereiten
  2. Zimmerwarme Butter mit etwas Salz schaumig rühren.
  3. Grünen und rosa Pfeffer im Mörser fein mörsern.
  4. Toastbrotentrinden fein zerbröseln.
  5. Pfeffer und Brotbrösel unter die Butter mischen.
  6. Die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kaltstellen.
  7. Fleisch zubereiten
  8. Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Rinderfilets salzen und pfeffern.
  10. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite etwa 2 Minuten scharfanbraten.
  11. Fleisch auf ein Ofengitter legen und etwa 8 Minuten im Ofen garziehen und anschließend kurz ruhen lassen.
  12. Knoblauchpüree
  13. Knoblauchknolle in Alufolie wickeln und bei 150° Celsius weich garen.
  14. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und pürieren.
  15. Kartoffeln schälen und weichkochen.
  16. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
  17. Mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree verrühren.
  18. Knoblauchpüree unterheben und mit Salz sowie Muskat abschmecken.
  19. Bohnen
  20. Bohnen putzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
  21. Kalt abschrecken und klein schneiden.
  22. In etwas Butter weich dünsten.
  23. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.
  24. Schalotten-Schwarzbier-Sauce
  25. Schalotten schälen und fein würfeln.
  26. In etwas Butter langsam braun anschwitzen.
  27. Mit etwas Schwarzbier und Ahornsirup ablöschen.
  28. Kalbsfond angießen und die Sauce einkochen lassen.
  29. Mit dem restlichen Schwarzbier abschmecken.
  30. Kalte Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce sämig wird.
  31. Rosmarin und Thymian fein hacken und unterrühren.
  32. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  33. Finalisieren
  34. Pfefferbutter in Scheiben schneiden und auf die Filets legen.
  35. Kurz unter starker Oberhitze gratinieren.
  36. Knoblauchpüree, Bohnen und Rinderfilet anrichten.
  37. Mit der Schalotten-Schwarzbier-Sauce servieren.

Notizen

Ein malzbetontes Schwarzbier mit leichter Röstnote harmoniert besonders gut mit dem kräftigen Rindfleisch.
Die Sauce sollte nicht zu stark reduziert werden, damit die Bieraromen erhalten bleiben.
Die Pfefferbutter sorgt für zusätzliche Würze und eine feine Kruste auf dem Fleisch.