Zander mit Zwiebelgemüse in Kristallweizen-Beurre-Blanc

Schreibe eine Antwort

Zander mit Zwiebelgemüse in Kristallweizen-Beurre-Blanc

Knusprig gebratener Zander auf zartem Zwiebelgemüse mit einer cremigen Beurre-Blanc aus Kristallweizen, Roter Bete und feiner Säure. Ein elegantes Fischgericht mitfruchtigen und malzigen Akzenten.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Fisch
  • 1 Zander etwa 1,5 kg
  • etwas Öl zum Braten
  • Salz, Pfeffer
Für die Kristallweizen-Berre-Blanc
  • 100 g Rote Bete roh
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Thymian
  • 200 ml Fischfond
  • 100 g Butter
  • 2 EL Creme fraîche
  • 80 g kalte Butter
  • 6 EL Kristallweizen
  • 2 Spritzer Himbeeressig
  • Salz, Pfeffer
Für das Zwiebelgemüse
  • 250 g weiße Zwiebeln
  • 80 g Butter
  • etwas Wasser
  • restlicher Thymian
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Zander vorbereiten
  1. Zander waschen, schuppen und Flossen entfernen.
  2. Erneut abspülen und filetieren.
  3. Filets halbieren.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kristallweizen-Beurre-Bland
  1. Rote Bete schälen und fein würfeln.
  2. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
  3. Beides in etwas Butter anschwitzen.
  4. Thymianblätter abzupfen und einen Teil hinzufügen.
  5. Mit Fischfond auffüllen.
  6. Langsam einkochen lassen, bis die Rote Bete weich ist.
  7. Den Fond stark reduzieren.
  8. Kalte Butter portionsweise einrühren, bis die Sauce bindet.
  9. Crème Fraîche unterrühren.
  10. Mit Kristallweizen und Himbeeressig abschmecken.
  11. Nur noch vorsichtig erwärmen, nicht mehr stark kochen.
Zwiebelgemüse
  1. Weiße Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
  2. Butter mit etwas Wasser erhitzen.
  3. Mit einem Mixstab kurz emulgieren.
  4. Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten.
  5. Mit restlichem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zander braten
  1. Öl in einer Pfanne stark erhitzen.
  2. Zande rzuerst auf der Hautseite knusprig anbraten.
  3. Filets wenden und fertig garen.
Anrichten
  1. Zwiebelgemüsemittig auf den Tellern verteilen.
  2. Kristallweizen-Beurre-Blancdazugeben.
  3. Zanderfiletsmit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen.

Notizen

Kristallweizen bringt feine Frucht- und Hefearomen in die Beurre-Blanc und harmoniert gut mit der leichten Süße der Roten Bete.
Die Sauce sollte nach dem Montieren nicht mehr stark kochen, damit sie cremig bleibt.
Ein frisches Kristallweizen passt hervorragend als Begleitung.

Kabeljau mit Malzmehlkruste auf Kürbis-Weißbier-Gemüse

Schreibe eine Antwort

Kabeljau mit Malzmehlkruste auf Kürbis-Weißbier-Gemüse

SaftigerKabeljau mit aromatischer Malzmehlkruste auf würzigem Kürbisgemüse. Dazu einecremige Zitronen-Weißbier-Sauce mit feinen Malz- und Fruchtnoten.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Zitronen-Weißbier-Sauce
  • 2 Zitronen
  • 2 Schalotten
  • 100 g Butter
  • 200 ml Fischfond
  • 100 ml Sahne
  • etwas Kristallweizenbier
  • Salz, Pfeffer
Für das Kürbis-Weißbier-Gemüse
  • 300 g Muskatkürbis
  • 2 Schalotten
  • etwas Butter
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Schnittlauch
  • etwas Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
Fürden Kabeljau mit Malzmehlkruste
  • 2 Kabeljaufilets
  • 150 g Butter
  • Malzmehr Menge nach Bedarf für die Kruste
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl zum Anbraten

Method
 

Zitronen-Weißbier-Sauce
  1. Zitronen schälen und filetieren.
  2. Schalotten schälen und fein würfeln.
  3. Die Hälfte der Schalotten in etwas Butter glasig dünsten.
  4. Zitronenfilets hinzufügen und kurz mitgaren.
  5. Mit Fischfond auffüllen und einkochen lassen.
  6. Sahne zugeben und aufkochen.
  7. Kalte Butter einrühren, bis die Sauce bindet.
  8. Mit etwas Kristallweizenbier abschmecken.
  9. Mit einem Mixstab fein aufschlagen.
Kürbisgemüse
  1. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Restliche Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten.
  3. Kürbis hinzufügen und weiter dünsten.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Lorbeerblätter hinzufügen.
  6. Etwas Wasser angießen und weich garen.
  7. Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
Malzmehlkruste
  1. Butter mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
  2. Malzmehl unterrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
  3. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Kabeljau zubereiten
  1. Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen.
  2. Filets halbieren.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets kurz anbraten.
  5. Fisch auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen.
  6. Mit der Malzmehlmasse bestreichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 10 Minuten fertig garen.
Anrichten
  1. Kürbisgemüse auf Tellern verteilen.
  2. Kabeljau darauf platzieren.
  3. Mit der Zitronen-Weißbier-Sauce servieren.

Notizen

Kristallweizen bringt leichte Fruchtigkeit und eine dezente Säure in die Sauce.
Die Malzmehlkruste sorgt für zusätzliche Röstaromen und harmoniert gut mit dem milden Kabeljau.
Muskatkürbis verleiht dem Gericht eine feine Süße als Kontrast zu Fisch und Bier.

Bockbier-Tiramisu mit Orangenragout

Schreibe eine Antwort

Bockbier-Tiramisu mit Orangenragout

Cremiges Tiramisu mit dunklem Doppelbock, aromatischem Gewürz-Orangenragout und feinen Malznoten. Ein Dessert mit winterlicher Würze und fruchtiger Frische.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Dessert
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 100 g Zucker
  • 6 EL Wasser
  • 300 ml dunkler Doppelbock
  • etwas Zironensaft
Für die Tiramisu-Creme
  • 3 Blatt Gelatine
  • 3 Eigelb
  • 80 g Puderzucker
  • 250 g Mascarpone
  • 4 EL dunkler Doppelbock
  • Saft von 1 Zitrone
  • 150 g Sahne
  • 1 EL Bier
  • 3 Eiweiß
  • 80 g Zucker
Für das Tiramisu
  • 800 g Orangen
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Sternanis
  • 4 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 10 Pimentkörner
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 5 grüne Kardamomkapseln
  • 120 g brauner Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 ml dunkler Doppelbock
  • 100 ml Wasser
  • etwas Speisestärke
  • 20 Löffelbiskuits
  • Kakaopulver zum Bestäuben

Method
 

Biertränke vorbereiten
  1. Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen und unter Rühren karamellisieren.
  2. Mit Orangensaft ablöschen.
  3. Stark einkochen lassen.
  4. Abkühlen lassen.
  5. Dunklen Doppelbock einrühren.
  6. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Tiramisu-Creme herstellen
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen.
  3. Mascarpone, Doppelbock und Zitronensaft einrühren.
  4. Sahne steifschlagen.
Tiramisu-Creme herstellen
  1. Gelatineausdrücken.
  2. Mit etwas Bier vorsichtig schmelzen und in die Mascarpone-Masse rühren.
  3. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
  4. Eischnee und Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Tiramisu schichten
  1. Löffelbiskuits in eine Form legen.
  2. Mit der Biertränke beträufeln.
  3. Mascarpone-Creme darüber verteilen.
  4. Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.
Orangenragout herstellen
  1. Orangen schälen und filetieren.
  2. Den restlichen Saft auffangen.
  3. Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen.
  4. Braunen Zucker mit Zitronensaft karamellisieren.
  5. Mit Doppelbock und Wasser ablöschen.
  6. Vanille, Sternanis, Nelken, Zimt, Piment, Pfeffer und Kardamom hinzufügen.
  7. Einige Minuten köcheln lassen.
  8. Nach Geschmack mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
  9. Durch ein feines Sieb passieren.
  10. Mit aufgefangenem Orangensaft vermischen.
  11. Erneut erhitzen.
  12. Speisestärke anrühren und die Flüssigkeit leicht abbinden.
  13. Orangenfilets hinzufügen.
  14. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  15. Tiramisu vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
  16. Gewürz-Orangenragout auf Tellern verteilen.
  17. Tiramisu portionieren und darauf anrichten.
  18. Mit frischer Minze garnieren.

Notizen

Dunkler Doppelbock bringt kräftige Malz-, Karamell- und Trockenfruchtnoten mit, die hervorragend mit Orangen harmonieren.
Das Dessert gewinnt, wenn es über Nacht durchzieht.
Das Gewürzragout sorgt für winterliche Aromen und frische Säure.

Bratapfel auf gekühlter Weißbier-Zabaione mit Preiselbeeren

Schreibe eine Antwort

Bratapfel auf gekühlter Weißbier-Zabaione mit Preiselbeeren

WarmerBratapfel mit aromatischer Marzipanfüllung auf gekühlter Weißbier-Zabaione,verfeinert mit Preiselbeeren und frischer Minze. Ein Dessert mit fruchtigen,würzigen und malzigen Noten.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Dessert
Küche: Europäisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Bratäpfel
  • 4 rote Äpfel etwa faustgroß
  • 500 ml Weißwein
  • 500 ml weißer Portwein
  • 125 ml Calvados
  • 1 Zimtstange
  • 2 Vanilleschoten
Für die Füllung
  • 50 g Marzipan
  • 2 EL Rosinen in Rum eingeweicht
  • 1 EL gemahlene Haselnüsse
  • 1 EL Calvados
  • 1 EL brauner Rum
  • 1 TL Honig
  • 1 Vanilleschote ausgekratzt
  • ¼ TL Zimtpulver
Fürdie Weißbier-Zabaione
  • 1-2 Eigelb
  • 90 g Zucker
  • 270 ml Weißbier evtl. etwas mehr zum Abrunden
Zum Servieren
  • Brauner Rohrzucker
  • 2 EL Preiselbeeren
  • Frische Minze

Method
 

Äpfel pochieren
  1. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen.
  2. Die Äpfel in eine feuerfeste Form setzen.
  3. Mit Weißwein, Portwein und Calvados bedecken.
  4. Zimtstange und Vanilleschoten hinzufügen.
  5. Backofen auf 90° – 100° Celsius vorheizen.
  6. Die Äpfel 50–60 Minuten pochieren, bis sie weich sind.
  7. Anschließend abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten
  1. Marzipan, Rosinen, Haselnüsse, Calvados, Rum, Honig, Vanillemark und Zimt vermengen.
  2. Die Masse in die abgekühlten Äpfel füllen.
  3. Die Füllung darf leicht über den Apfelrand hinausragen.
Weißbier-Zabaione
  1. Eigelb, Zucker und 270 ml Weißbier in einen Topf geben.
  2. Bei niedriger Temperatur verrühren.
  3. Unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ca.80 °C).
  4. Restliches Weißbier nach Geschmack unterrühren.
  5. Die Zabaione abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Bratäpfel fertiggaren
  1. Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Die gefüllten Äpfel 5–10 Minuten erwärmen.
  3. Mit braunem Rohrzucker bestreuen.
  4. Kurz karamellisieren lassen.
Anrichten
  1. Kalte Weißbier-Zabaione in tiefe Teller geben.
  2. Je einen warmen Bratapfel darauf platzieren.
  3. Mit Preiselbeeren und frischer Minze garnieren.
  4. Sofort servieren.

Notizen

Ein fruchtiges Weißbier mit leichter Hefenote harmoniert besonders gut mit Apfel und Vanille.
Der Kontrast zwischen warmer Frucht und kalter Zabaione macht das Dessert besonders spannend.
Die Preiselbeeren bringen zusätzliche Säure und Frische ins Spiel.

Forellenfilet mit Gurken-Radieschen-Gemüse und drei Bier-Saucen

Schreibe eine Antwort

Forellenfilet mit Gurken-Radieschen-Gemüse und drei Bier-Saucen

ZarteForellenfilets auf gedünstetem Gurken-Radieschen-Gemüse, serviert mit dreiunterschiedlichen Bier-Saucen: cremige Bärlauchsauce mit Hellem, aromatischeWeißbier-Nage oder fruchtige Tomaten-Bier-Sauce.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für Forelle und Gemüse
  • 4 Forellenfilets
  • 1 Gurke
  • 1 Bund Radieschen
  • Salz, Pfeffer
Für die Bärlauchsauce
  • 1 Schalotte
  • 100 g Butter
  • 200 ml Fischfond
  • 100 g Bärlauch
  • 100 ml Sahne
  • 4 EL Helles
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas Zitronensaft
Für die Weißbier-Nage
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Kümmel
  • 200 ml Fischfond
  • 200 g kalte Butter
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Weißbier
  • Salz, Pfeffer
Für die Tomaten-Bier-Sauce
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • Bund Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 frische Tomaten
  • 1 Stängel Basilikum
  • 80 ml Fischfond
  • 5 EL Helles
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Forelle vorbereiten
  1. Forellenfilets entgräten und häuten.
  2. Das Fleisch in breite Streifen schneiden.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse vorbereiten
  1. Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
  2. Gurkenfleisch in feine Streifen schneiden.
  3. Radieschen putzen und waschen.
  4. Einige kleine Radieschenblätter beiseitelegen.
  5. Radieschen vierteln.
Gemüse garen
  1. Radieschen in etwas Olivenöl weich dünsten.
  2. Gurkenstreifen in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl weich garen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Radieschen und fein geschnittene Radieschenblätter unterheben.
Forelle braten
  1. Öl in der Pfanne erhitzen.
  2. Forellenstückevorsichtig anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
Bärlauchsauce mit Hellem
  1. Schalotte fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten.
  2. Fischfond hinzufügen und reduzieren lassen.
  3. Bärlauch waschen und fein schneiden.
  4. Sahne zufügen und aufkochen.
  5. Bärlauch einrühren.
  6. Mit etwas kalter Butter fein mixen.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Hellem abschmecken.
Weißbier-Nage
  1. Schalottenfein würfeln und in Butter anschwitzen.
  2. Kümmelhinzufügen.
  3. Fischfondzugießen und reduzieren lassen.
  4. KalteButter portionsweise einrühren, bis die Sauce bindet.
  5. MitWeißbier abschmecken.
  6. Schnittlauchfein schneiden und unterheben.
Tomaten-Bier-Sauce
  1. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
  2. Dosentomaten, Fischfond, Thymian und gehackten Knoblauch hinzufügen.
  3. Alles einkochen lassen.
  4. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
  5. Frische Tomaten häuten und würfeln.
  6. Basilikum fein schneiden.
  7. Tomatenwürfel und Basilikum unterrühren.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Hellem abschmecken.
Anrichten
  1. Gurken-Radieschen-Gemüse auf Tellern verteilen.
  2. Forellenstücke darauf anrichten.
  3. Nach Wunsch mit einer der drei Saucen servieren.

Notizen

Die drei Saucen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen:
 
Bärlauchsauce → kräuterwürzig und cremig
Weißbier-Nage → feinwürzig mit leichter Säure
Tomaten-Bier-Sauce → fruchtig und aromatisch
 
Ein mildes Helles eignet sich besonders gut, da es die Fischaromen unterstützt, ohne zu dominieren.

Früchte in Bierteig mit drei Bier-Saucen

Schreibe eine Antwort

Früchte in Bierteig mit drei Bier-Saucen

Knusprigausgebackene Früchte im luftigen Bierteig, serviert mit einer cremigenBiersabayon, Schoko-Bier-Sauce und fruchtiger Kumquat-Bier-Sauce. Einvielseitiges Dessert mit malzigen, fruchtigen und schokoladigen Aromen.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4
Gericht: Dessert
Küche: International
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Früchte im Bierteig
  • 1 Schale Erdbeeren
  • 2 Feigen
  • 1 Banane
  • 225 g Mehl
  • 10 g Zucker
  • 250 ml helles Bockbier
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter
  • Öl zum Ausbacken
Für die Biersabayon
  • 100 g Puderzucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 250 ml helles Bockbier
Für die Schoko-Bier-Sauce
  • 150 g Kuvertüre
  • 75 ml dunkles Bockbier
  • 75 g Zucker
  • 150 ml Schlagsahne
Für die Kumquat-Bier-Sauce
  • 1 Schale Kumquats
  • etwas Butter
  • 150 g Puderzucker
  • 5 cl heller Doppelbock
  • 10 cl Wasser
  • etwas Zitronensaft
  • evtl. etwas Zucker

Method
 

Früchte vorbereiten
  1. Erdbeeren putzen, waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
  2. Feigen schälen und vierteln.
  3. Banane in Scheiben schneiden.
Bierteig herstellen
  1. Mehl in eine Schüssel sieben.
  2. Zucker hinzufügen.
  3. Mit hellem Bockbier glatt verrühren.
  4. Eigelb unterrühren.
  5. Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
  6. Falls der Teig zu dick wird, etwas zusätzliches Bier einrühren.
  7. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  8. Butter schmelzen und unter den Teig rühren.
  9. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Früchte ausbacken
  1. Öl in einem großen Topf auf etwa 175 °C erhitzen.
  2. Die Früchte durch den Bierteig ziehen.
  3. Portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Biersabayon
  1. Puderzucker, Eigelb, Ei, Salz und Zitronenschale in einer Metallschüssel verrühren.
  2. Bockbier hinzufügen.
  3. Über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis eine cremige Sabayon entsteht.
Schoko-Bier-Sauce
  1. Kuvertüre grob hacken.
  2. Dunkles Bockbier und Zucker aufkochen.
  3. Kuvertüre darin schmelzen lassen.
  4. 50 ml flüssige Sahne einrühren.
  5. Sauce leicht abkühlen lassen.
  6. Restliche geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Kumquat-Bier-Sauce
  1. Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Puderzucker in einem trockenen Topf leicht karamellisieren.
  3. Butter hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker löst.
  4. Kumquats darin kurz andünsten.
  5. Doppelbockbier und Wasser hinzufügen.
  6. Die Kumquats weich köcheln lassen.
  7. Mit Zitronensaft, eventuell etwas Zucker und etwas zusätzlichem Bier abschmecken.
Anrichten
  1. Die ausgebackenen Früchte auf Tellern anrichten.
  2. Mit den drei Saucen servieren.

Notizen

Helles Bockbier sorgt im Teig für feine Malzsüße und eine lockere Struktur.
Die drei Saucen bieten unterschiedliche Aromenschwerpunkte: cremig, schokoladig und fruchtig.
Die Früchte sollten portionsweise frittiert werden, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.

Gegrillte in Bockbier marinierte Rinderhüfte mit Bier-Senf-Sauce

Schreibe eine Antwort

Gegrillte in Bockbier marinierte Rinderhüfte mit Bier-Senf-Sauce

Saftiggegrillte Rinderhüfte in aromatischer Dunkelbier-Marinade mit Kräutern,Knoblauch und Gewürzen. Dazu eine cremige Bier-Senf-Sauce mit leichter Schärfeund frischer Zitronennote.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Marinade 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4
Küche: Europäisch, Grill
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Rinderhüfte und die Marinade
  • 750 g Rinderhüfte, pariert
  • 4 Knoblauchzehen
  • 500 ml dunkles Bockbier
  • 5 EL Zucker
  • 4 EL Malzessig alternativ Aceto Balsamico
  • 1 EL Piment
  • 1 Bund Thymian gehackt
  • 1 Bund Oregano gehackt
  • 1 Chilischote
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
Für die Bier-Senf-Sauce
  • 150 g Schmand
  • 1 EL süßer Senf wenn möglich grober Senf
  • 1 EL Meerrettich
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Currypulver

Method
 

Marinade vorbereiten
  1. Dunkelbier, Zucker, Essig, Piment, Thymian, Oregano, Chilischote und Lorbeerblätter in einer großen Schüssel verrühren.
Fleisch vorbereiten
  1. Knoblauch schälen und längs in schmale Spalten schneiden.
  2. Die Rinderhüfte mehrfach leicht einschneiden und mit den Knoblauchspalten spicken.
  3. Das Fleisch vollständig mit der Marinade bedecken.
  4. Abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Grillen
  1. Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen.
  2. Mit etwas Olivenöl einreiben.
  3. Den Grill stark vorheizen.
  4. Das Fleisch rundherum kräftig angrillen, bis sich eine krosse Kruste bildet.
  5. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Rinderhüfte in Aluminiumfolie einschlagen.
  7. Am Rand des Grills oder bei indirekter Hitze etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
Bier-Senf-Sauce
  1. Schmand, Senf und Meerrettich glatt verrühren.
  2. Dunkles Bier langsam einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  3. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Currypulverabschmecken.
Anrichten
  1. Fleisch aus der Folie nehmen und kurz ruhen lassen.
  2. Dünn aufschneiden.
  3. Nach Wunsch mit etwas Meersalz und Olivenöl verfeinern.
  4. Mit der Bier-Senf-Sauce servieren

Notizen

Ein malzbetontes dunkles Bier oder Bockbier sorgt für kräftige Röstaromen und leichte Süße in der Marinade.
Durch das lange Marinieren wird das Fleisch besonders aromatisch.
Die Bier-Senf-Sauce passt auch hervorragend zu Grillgemüse oder Kartoffeln.

Lachstournedos mit Rote-Zwiebel-Bier-Dressing

Schreibe eine Antwort

Lachstournedos mit Rote-Zwiebel-Bier-Dressing

SaftigeLachstournedos im Speckmantel treffen auf zarten Spargel und ein würzigesDressing mit roten Zwiebeln und Exportbier. Ein elegantes Fischgericht mitfeiner Malznote und frischer Säure.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Europäisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für Lachs und Spargel
  • Blattsalate der Saison
  • 500 g Spargel
  • 4 Lachsfilets
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 Bund Rosmarin
  • 4 Zahnstocher
  • etwas Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Zucker
Für das Rote Zwiebel Bier-Dressing
  • 1 rote Zwiebel
  • 10 EL Olivenöl
  • 4 EL Bier (Export)
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1 EL grober Senf
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Salat vorbereiten
  1. Blattsalate gründlich waschen und trocken schleudern.
Spargel zubereiten
  1. Spargelschälen (bei grünem Spargel nur das untere Drittel).
  2. Spargelspitzen etwa 4 cm lang abschneiden.
  3. Die Spitzen bissfest garen.
  4. Die restlichen Spargelstücke klein schneiden.
  5. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl weich dünsten.
  6. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Lachstournedos
  1. Lachsfilets zu Medaillons zusammenklappen.
  2. Mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
  5. Rosmarin hinzufügen und die Lachstournedos vorsichtig anbraten, bis sie außen leichtgebräunt und innen noch saftig sind.
Rote Zwiebel Bier-Dressing
  1. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
  3. Mit Exportbier und Rotweinessig ablöschen.
  4. Kurz einkochen lassen und anschließend abkühlen lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Senf und restliches Olivenöl unterrühren.
  7. Schnittlauch fein schneiden und hinzufügen.
Anrichten
  1. Spargelstücke auf den Tellern verteilen.
  2. Mit Blattsalaten garnieren.
  3. Das Bierdressing darüber geben.
  4. Lachstournedo sauf dem Spargel platzieren.
  5. Zahnstocher entfernen.
  6. Mit den Spargelspitzen dekorieren und servieren.

Notizen

Ein malzbetontes Exportbier bringt milde Würze und leichte Süße in das Dressing.
Der Speck schützt den Lachs beim Braten und sorgt zusätzlich für herzhafte Röstaromen.
Grüner Spargel bringt etwas mehr Frische, weißer Spargel wirkt klassischer und milder.

Loup de Mer mit Gurken-Radieschen-Tatar, Sauerampfer-Dressing und dunklem Balsamico-Pils-Dressing

Schreibe eine Antwort

Loup de Mer mit Gurken-Radieschen-Tatar, Sauerampfer-Dressing und dunklem Balsamico-Pils-Dressing

Knusprigüberbackener Loup de Mer auf frischem Gurken-Radieschen-Tatar mit würzigemSauerampfer-Dressing und aromatischem Balsamico-Pils-Dressing. Ein leichtesFischgericht mit feinen Kräuter- und Biernoten.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 4 Files vom Loup de Mer
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 2 EL Kapern
  • ½ Salatgurke
  • 8 Radieschen
  • 2 Bund Rucola
  • 2 EL getrocknete Tomaten in Öl
  • Salz, Pfeffer
Sauerampfer-Dressing
  • 1 Bund Sauerampfer
  • 2 Eigelb
  • 1 EL scharfer Senf
  • 300 ml Öl
  • etwas Weißweinessig und Pils
  • Salz, Pfeffer
Dunkles Balsamico-Pils-Dressing
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 EL Akazienhonig
  • 6 EL Aceto Balsamico
  • 2 EL Senf
  • Etwas Pils
  • 100 g schwarze Oliven
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Fisch vorbereiten
  1. Loup-de-Mer-Filets gegebenenfalls entgräten und portionieren.
  2. Die Haut leicht einschneiden.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Kräuterkruste herstellen
  1. Toastbrotentrinden.
  2. Petersilie, Rosmarin, Kapern, getrocknete Tomaten und Knoblauch fein hacken.
  3. Zitronenschale fein abreiben.
  4. Toastbrot in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten.
  5. Alle Zutaten miteinander vermengen.
  6. Die Kräuterbrösel auf den Fischfilets verteilen.
Fisch garen
  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Fisch etwa 8–10 Minuten im Ofen garen, bis die Kruste goldbraun ist.
Gemüse-Tatare
  1. Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
  2. Radieschen putzen und waschen.
  3. Gurke und Radieschen in feine Würfel schneiden.
  4. Vermengen und mit etwas Sauerampfer-Dressing marinieren.
Rucola vorbereiten
  1. Rucola waschen, trocken schleudern und bereitstellen.
Sauerampfer-Dressing
  1. Sauerampferblätter von den Stielen zupfen, waschen und trockenschleudern.
  2. Eigelb, Senf und etwas Weißweinessig verrühren.
  3. Öl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine Mayonnaise entsteht.
  4. Mit Pils, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Sauerampfer in feine Streifen schneiden und unterheben.
Dunkles Balsamico-Pils-Dressing
  1. Schalotten fein würfeln.
  2. Thymian abzupfen und hacken.
  3. Knoblauch fein hacken.
  4. Etwas Öl erhitzen und Schalotten, Thymian und Knoblauch anschwitzen.
  5. Honig hinzufügen und mit Balsamico ablöschen.
  6. Kurz aufkochen und leicht abkühlen lassen.
  7. Mit Senf verrühren.
  8. Restliches Olivenöl mit einem Mixstab einarbeiten, bis das Dressing bindet.
  9. Mit Salz, Pfeffer und etwas Pils abschmecken.
  10. Schwarze Oliven fein hacken und unterrühren.
Anrichten
  1. Gurken-Radieschen-Tatar mittig auf den Tellern platzieren.
  2. Etwas zusätzliches Sauerampfer-Dressing darüber geben.
  3. Rucolaringsherum anrichten.
  4. Mit dem dunklen Balsamico-Pils-Dressing beträufeln.
  5. Den Loup de Mer auf dem Gemüse-Tatar servieren.

Notizen

Ein feinherbes Pils bringt Frische und leichte Bittere in beide Dressings.
Die Kombination aus Kräuterkruste, Sauerampfer und Bierdressing sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus Säure, Würze und Malzaromen.
Der Loup de Mer kann alternativ auch durch Wolfsbarsch ersetzt werden.

Rinderfilet auf Knoblauchpüree mit Schalotten-Schwarzbier-Sauce

Schreibe eine Antwort

Rinderfilet auf Knoblauchpüree mit Schalotten-Schwarzbier-Sauce

ZartesRinderfilet mit würziger Pfefferbutter, cremigem Knoblauchpüree und eineraromatischen Schalotten-Sauce mit Schwarzbier. Ein kräftiges Gericht mitmalziger Tiefe und feinen Röstaromen.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 4
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • Für das Fleisch und das Gemüse
  • 4 Stück Rinderfilet à 130 g
  • 150 g Butter
  • Salz
  • 1 EL grüner Pfeffer
  • 1 EL rosa Pfeffer
  • 4 Scheiben Toastbror
  • Stck junge Knoblauchknolle
  • 3 Stck mehligkochende Kartoffeln
  • Etwas Milch und Butter
  • Muskatnuss
  • 200 g breite Bohnen
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • Öl zum Anbraten
  • Für die Schalotten-Schwarzbier-Sause
  • 5 Schalotten
  • 100 g kalte Butter
  • 100 ml Schwarzbier
  • etwas Ahornsirup
  • 300 ml dunkler Kalbsfond
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Pfefferbutter vorbereiten
  2. Zimmerwarme Butter mit etwas Salz schaumig rühren.
  3. Grünen und rosa Pfeffer im Mörser fein mörsern.
  4. Toastbrotentrinden fein zerbröseln.
  5. Pfeffer und Brotbrösel unter die Butter mischen.
  6. Die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kaltstellen.
  7. Fleisch zubereiten
  8. Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Rinderfilets salzen und pfeffern.
  10. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite etwa 2 Minuten scharfanbraten.
  11. Fleisch auf ein Ofengitter legen und etwa 8 Minuten im Ofen garziehen und anschließend kurz ruhen lassen.
  12. Knoblauchpüree
  13. Knoblauchknolle in Alufolie wickeln und bei 150° Celsius weich garen.
  14. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und pürieren.
  15. Kartoffeln schälen und weichkochen.
  16. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
  17. Mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree verrühren.
  18. Knoblauchpüree unterheben und mit Salz sowie Muskat abschmecken.
  19. Bohnen
  20. Bohnen putzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
  21. Kalt abschrecken und klein schneiden.
  22. In etwas Butter weich dünsten.
  23. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.
  24. Schalotten-Schwarzbier-Sauce
  25. Schalotten schälen und fein würfeln.
  26. In etwas Butter langsam braun anschwitzen.
  27. Mit etwas Schwarzbier und Ahornsirup ablöschen.
  28. Kalbsfond angießen und die Sauce einkochen lassen.
  29. Mit dem restlichen Schwarzbier abschmecken.
  30. Kalte Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce sämig wird.
  31. Rosmarin und Thymian fein hacken und unterrühren.
  32. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  33. Finalisieren
  34. Pfefferbutter in Scheiben schneiden und auf die Filets legen.
  35. Kurz unter starker Oberhitze gratinieren.
  36. Knoblauchpüree, Bohnen und Rinderfilet anrichten.
  37. Mit der Schalotten-Schwarzbier-Sauce servieren.

Notizen

Ein malzbetontes Schwarzbier mit leichter Röstnote harmoniert besonders gut mit dem kräftigen Rindfleisch.
Die Sauce sollte nicht zu stark reduziert werden, damit die Bieraromen erhalten bleiben.
Die Pfefferbutter sorgt für zusätzliche Würze und eine feine Kruste auf dem Fleisch.