Archiv der Kategorie: Suppe

Überbackene Pilzsuppe mit Hellem

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Überbackene Pilzsuppe mit Hellem

HerzhaftePilzsuppe mit Hellem, Crème fraîche und frischer Petersilie, überbacken mitToast und goldbraunem Käse. Ein rustikales Wohlfühlgericht mit feiner Malznote.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Überbacken 10 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht, Suppe
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g frische Pilze nach Saison
  • 100 g Schinkenwürfel Für Vegetarier: Räuchertofu
  • 10 g Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Flasche Helles
  • 200 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • Geriebener Käse gut: Gouda oder Bergkäse

Method
 

Vorbereitung
  1. Pilze putzen und würfeln.
  2. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  3. Petersilie fein hacken.
Suppe kochen
  1. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
  2. Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
  3. Pilze und Schinkenwürfel hinzufügen.
  4. Alles bei starker Hitze kurz anbraten, ohne zu stark zu bräunen.
  5. Mit dem Hellen ablöschen.
  6. Crème fraîche einrühren.
  7. Petersilie hinzufügen.
  8. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  9. Einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Überbacken
  1. Backofen auf etwa 220 °C Oberhitze vorheizen.
  2. Die Suppe in ofenfeste Suppentassen füllen.
  3. Je eine Scheibe Toast auf die Suppe legen.
  4. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
  5. Im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Notizen

Die Suppe heiß servieren. Vorsicht: Die Suppentassen sind sehr heiß.
Ein mildes Helles bringt leichte Malznoten mit, ohne die Pilzaromen zu überdecken.
Waldpilze sorgen für kräftigere Aromen, Champignons wirken milder.
Die vegetarische Variante mit Räuchertofu ergänzt die rauchigen Noten besonders gut

Märzen-Maronensuppe

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Märzen-Maronensuppe

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Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g Waldpilze
  • 2 Schalotten
  • 20 g Butter
  • 100 g Maronen
  • 400 ml Märzen
  • 300 g Creme fraîche
  • Krause Petersilie zum Dekorieren
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Die Maroni kreuzförmig einschneiden, im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20Minuten rösten und von den Schalen befreien. Es gibt zwar in vielen Supermärkten bereits gekochte Maronen ohne Schale, aber die Mühe, sie selbstzuzubereiten, lohnt sich.
  2. Die Pilze waschen, putzen und anbraten.
  3. Die Maronen halbieren.
  4. Schalotten in Würfel schneiden und mit den Maronen in Butter glasig dünsten.
  5. Mit dem Bier ablöschen, fünf Minuten köcheln lassen, Crème fraîche zugeben und mi tSalz und Pfeffer abschmecken.
  6. Suppe in Schalen oder Teller füllen, die Pilze hinzufügen und mit gehackter Petersilie dekorieren.

Notizen

Dieses Herbstrezept ist schnell zubereitet und wirklich lecker. Da nicht in allen Gegenden Deutschlands das Märzen erhältlich ist: Sie können auch ein Helles verwenden.

Bier-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube

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Bier-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube

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Portionen: 4
Ingredients Notes

Zutaten
  

  • 250 g Pilze je nach Saison
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g durchwachsener Speck oder Schinkenwürfel (für dievegetarische Variante weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen)
  • 10 g Butter
  • 1 Bund krause Petersilie
  • 0,5 l Pils
  • 200 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • 250 g Blätterteig
  • 1 Eigelb

Notizen

Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln.
Zunächst den Speck in der Butter anbraten, dann die Zwiebeln und die Pilze zugeben und bei starker Hitze kurz anbraten. Mit dem Bier ablöschen. Die Petersilie fein hacken und zugeben. Dann die Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen.
In 4 ofenfeste Suppentassen füllen und den Rand der Tasse mit Eigelb bepinseln. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und 4 Kreise ausstechen, die im Durchmesser etwas größer als die Suppentassen sein sollten. Diese Teigdeckel auf die Suppentassen legen und am Rand gut festdrücken. Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis die Blätterteighaube schön aufgegangen und goldbraun ist.
Dieser Beitrag wurde am 13. Januar 2019 von Maddes unter Pils, Rezepte mit Bier, Suppe, Vegetarisch veröffentlicht. Schlagwörter: Deutschland. Bearbeiten

Bockbier-Kartoffelsuppe

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Bockbier-Kartoffelsuppe

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Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 500 g Kartoffeln
  • 50 ml Gemüsefond
  • 300 ml Helles Bockbier
  • 100 g Schmand
  • 75 g Schinkenwürfel
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Oregano
  • 6 Bockwürstchen
  • Pfeffer, Salz, Öl

Method
 

  1. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, Suppengrün putzen und grob zerkleinern.
  2. Zwiebel abschälen und würfeln.
  3. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schinken- und Zwiebelwürfel anschwitzen.
  4. Kartoffeln und das Suppengrün zufügen, kurz anschwitzen und mit Bier ablöschen.
  5. Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Kartoffelsuppe pürieren und mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken.
  7. Kartoffelsuppe nicht mehr kochen lassen und den Schmand unterrühren.
  8. Wiener in Scheiben schneiden und in der Kartoffelsuppe erwärmen.

Notizen

Dieses Rezept stammt aus der Klosterbrauerei im brandenburgischen Neuzelle. Die Brauerei hat es selbstverständlich mit dem eigenen Bockbier zubereitet, aber Sie können auch jedes beliebige Bockbier verwenden.