Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Überbackene Pilzsuppe mit Hellem

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Überbackene Pilzsuppe mit Hellem

HerzhaftePilzsuppe mit Hellem, Crème fraîche und frischer Petersilie, überbacken mitToast und goldbraunem Käse. Ein rustikales Wohlfühlgericht mit feiner Malznote.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Überbacken 10 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht, Suppe
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g frische Pilze nach Saison
  • 100 g Schinkenwürfel Für Vegetarier: Räuchertofu
  • 10 g Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Flasche Helles
  • 200 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • Geriebener Käse gut: Gouda oder Bergkäse

Method
 

Vorbereitung
  1. Pilze putzen und würfeln.
  2. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  3. Petersilie fein hacken.
Suppe kochen
  1. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
  2. Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
  3. Pilze und Schinkenwürfel hinzufügen.
  4. Alles bei starker Hitze kurz anbraten, ohne zu stark zu bräunen.
  5. Mit dem Hellen ablöschen.
  6. Crème fraîche einrühren.
  7. Petersilie hinzufügen.
  8. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  9. Einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Überbacken
  1. Backofen auf etwa 220 °C Oberhitze vorheizen.
  2. Die Suppe in ofenfeste Suppentassen füllen.
  3. Je eine Scheibe Toast auf die Suppe legen.
  4. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
  5. Im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Notizen

Die Suppe heiß servieren. Vorsicht: Die Suppentassen sind sehr heiß.
Ein mildes Helles bringt leichte Malznoten mit, ohne die Pilzaromen zu überdecken.
Waldpilze sorgen für kräftigere Aromen, Champignons wirken milder.
Die vegetarische Variante mit Räuchertofu ergänzt die rauchigen Noten besonders gut

Märzen-Maronensuppe

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Märzen-Maronensuppe

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Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g Waldpilze
  • 2 Schalotten
  • 20 g Butter
  • 100 g Maronen
  • 400 ml Märzen
  • 300 g Creme fraîche
  • Krause Petersilie zum Dekorieren
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Die Maroni kreuzförmig einschneiden, im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20Minuten rösten und von den Schalen befreien. Es gibt zwar in vielen Supermärkten bereits gekochte Maronen ohne Schale, aber die Mühe, sie selbstzuzubereiten, lohnt sich.
  2. Die Pilze waschen, putzen und anbraten.
  3. Die Maronen halbieren.
  4. Schalotten in Würfel schneiden und mit den Maronen in Butter glasig dünsten.
  5. Mit dem Bier ablöschen, fünf Minuten köcheln lassen, Crème fraîche zugeben und mi tSalz und Pfeffer abschmecken.
  6. Suppe in Schalen oder Teller füllen, die Pilze hinzufügen und mit gehackter Petersilie dekorieren.

Notizen

Dieses Herbstrezept ist schnell zubereitet und wirklich lecker. Da nicht in allen Gegenden Deutschlands das Märzen erhältlich ist: Sie können auch ein Helles verwenden.

Spitzkohl mit Bockbier

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Spitzkohl mit Bockbier

Ein aromatisches Gemüsegericht mit intensiv reduzierterBrühe und einer fein gebundenen Biersauce auf Basis eines Dubbel. Ideal alsBeilage oder eigenständiges vegetarisches Gericht mit Tiefe.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 45 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Minuten
Portionen: 2
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 2 Stck Lauch
  • 1 Stck Zwiebel
  • 2 Stck getrocknete Shiitakepilze
  • 3 Stck getrocknete Tomaten
  • 1 Stck Knoblauchzehe
  • 200 g Kohlblätter
  • 1/2 Stck Spitzkohl
  • 30 ml Dunkles Bockbier
  • 50 g Butter für vegane Variante Haselnussöl, Maisstärke

Method
 

  1. Brühe
  2. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  3. Lauch, Zwiebel, Kohlblätter und Karotte in einer Auflaufformrösten, bis sie bräunen.
  4. Gemüse in einen großen Topf geben. Shiitake und getrocknete Tomaten hinzufügen. Alles mit kaltem Wasser bedecken.
  5. Langsam erhitzen und etwa 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen (ohne Deckel).
  6. Brühe abseihen und in einem zweiten Topf auffangen.
  7. Bei niedriger Hitze stark einkochen, bis nur noch 2–3 Esslöffel übrig sind.
  8. Kohl
  9. Ofen erneut auf 180 °C vorheizen.
  10. Spitzkohl halbieren und anschließend vierteln.
  11. In eine Auflaufform legen und mit etwas Butter bestreichen (auch zwischen den Blättern). 15 Minuten rösten.
  12. Erneut etwas Butter darüber geben, leicht salzen und weitere 10–15 Minuten rösten.
  13. Sauce
  14. Reduktion in einer Pfanne erhitzen.
  15. Bier hinzufügen und nur erwärmen, nicht einkochen.
  16. Pfannevom Herd ziehen und kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis eine gebundene Sauce entsteht.
  17. Finale
  18. Sauce abschmecken, mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
  19. Spitzkohl anrichten und Sauce darüber geben.

Notizen

Bei der Reduktion das Salz erst ganz am Ende zugeben, da sich die Aromen durch die Reduktion stark konzentrieren.
Die Sauce lebt von der Emulsion mit kalter Butter – nicht kochen lassen.
Das verwendete Dubbel eignet sich auch hervorragend als Getränkebegleitung.