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Wildgulasch in Schwarzbiersoße

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Wildgulasch in Schwarzbiersoße

Kräftiges Wildfleisch, würzige Röstaromen und eine dunkleSoße mit Schwarzbier – dieses Wildgulasch ist ein Gericht für kalte Tage undlange Abende. Die Kombination aus Wild, Gewürzen und malzigem Bier sorgt fürTiefe und eine angenehm herbe Note. Besonders gut passt dazu Kartoffelknödel,Rotkohl oder ein rustikales Bauernbrot.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1 kg Wildgulasch
  • 500 g Zwiebeln
  • 1 Dose Tomatenmark
  • 2 Flaschen Schwarzbier
  • 1 EL Senf
  • Öl zum Anbraten
  • 2 Pimentkörner
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Pimentkörnerund Koriandersamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten, bis dieGewürze intensiv duften. Anschließend im Mörser zerstoßen und mit demgemahlenen Zimt vermischen. Frische Lorbeerblätter nicht mit rösten.
  2. DasWildgulasch waschen, trocken tupfen und in einem großen Bräter mit etwas Ölportionsweise kräftig anbraten. Mit Salz würzen.
  3. DieZwiebeln würfeln und zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten.Danach das Tomatenmark und den Senf einrühren und kurz mitrösten, bis sichRöstaromen entwickeln.
  4. DasGulasch mit Schwarzbier aufgießen. Das Fleisch sollte möglichst vollständigbedeckt sein. Die genaue Menge hängt von der Größe der Fleischstücke und derVerdunstung während des Schmorens ab.
  5. Lorbeerblättersowie die vorbereitete Gewürzmischung hinzufügen.
  6. Das Wildgulasch bei niedriger Temperatur mit geschlossenemDeckel 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarfetwas Schwarzbier oder Wasser ergänzen.
     Sobald das Fleisch weich ist und fast zerfällt,abschmecken und servieren.

Notizen

Am nächsten Tag schmeckt Wildgulasch oft noch intensiver, da sich die Aromen besser verbinden konnten.
Zum Wildgulasch passt natürlich das verwendete Schwarzbier. Alternativ harmonieren kräftige Dunkelbiere, Doppelbock oder ein malzbetontes Porter hervorragend mit den Röstaromen der Soße.

Hasenschenkel in Rotwein-Bockbier-Soße

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Hasenschenkel in Rotwein-Bockbier-Soße

Zarte Hasenschenkel in kräftiger Rotwein-Bockbier-Soße mitSchinkenwürfeln, Zwiebeln und Kräutern der Provence. Ein rustikales Wildgerichtmit intensiven Röstaromen und malziger Tiefe.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 6 Hasenschenkel
  • 2 Zwiebeln
  • 50 g Schinkenwürfel
  • Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Glas Rotwein
  • Flasche dunkles Bockbier
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • Salz, Pfeffer
  • Speisestärke zum Abbinden der Soße
  • Kroketten als Beilage

Method
 

  1. Olivenöl in Bräter oder großem Topf erhitzen
  2. Hasenschenkelrundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind.
  3. TrittFlüssigkeit aus dem Fleisch aus, zunächst weitergaren, bis sie verkocht ist.
  4. Zwiebelnschälen und würfeln.
  5. Zwiebelnund Schinkenwürfel zu den Hasenschenkeln geben.
  6. Kurzanschwitzen.
  7. Zuckerhinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
  8. Tomatenmarkeinrühren und kurz anrösten.
  9. Rotweinangießen, bis die Hasenschenkel weitgehend bedeckt sind.
  10. Etwa45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  11. DunklenBock zugießen.
  12. MitSalz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
  13. Weitere30 Minuten sanft köcheln lassen.
  14. Fallsdie Soße zu dünn ist, mit etwas Speisestärke abbinden.
  15. Abschmeckenund gegebenenfalls nachwürzen.
  16. Hasenschenkelmit reichlich Rotwein-Bockbier-Soße anrichten.
  17. Dazupassen Kroketten oder andere Kartoffelbeilagen.

Notizen

Dunkler Bock bringt kräftige Malz- und Karamellaromen mit, die hervorragend zu Wild passen.
Durch die Kombination aus Rotwein und Bier entsteht eine besonders intensive Schmorsoße.
Das Gericht schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer.

Wildgulasch in Portersoße mit Wintergemüse

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Wildgulasch in Portersoße mit Wintergemüse

Zartgeschmortes Hirschgulasch in kräftiger Bier-Wildsauce mit winterlichem Gemüse,Wacholder und Kräutern. Ein aromatisches Schmorgericht mit intensivenRöstaromen und feiner Würze.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden 25 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten
Marinieren 12 Stunden
Gesamtzeit 17 Stunden 55 Minuten
Portionen: 8
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für das Wildgulasch
  • 2 kg Hirschgulasch
  • 2 EL Butterschmalz
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Flasche Porter
  • 250 ml Wildfond
  • 1 Bund Thymian
  • 6 Wacholderbeeren
  • 3 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
Für das Wintergemüse
  • 3 Möhren
  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Kartoffeln
  • 1 kleine Knolle Sellerie
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • einige Zweige Thymian
Zum Servieren
  • Crème fraîche
  • Zitronenabrieb

Method
 

Tag 1 – Vorbereitung und marinieren
  1. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
  2. Hirschgulasch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
  3. Fleisch in eine große Kasserolle oder einen Schmortopf geben.
  4. Bratensatz in der Pfanne mit Knoblauch, Tomatenmark und Porter kurz einkochen lassen.
  5. Die Flüssigkeit über das Fleisch geben.
  6. Leicht salzen.
  7. Wacholderbeeren leicht andrücken.
  8. Zusammen mit Nelken und Lorbeerblättern in einen Teefilter oder Gewürzbeutel geben.
  9. Verschließen und zum Fleisch legen.
  10. Kasserolle abdecken.
  11. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tag 2 – Schmoren
  1. Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Wildfond zum Fleisch geben.
  3. Gulasch etwa 3,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Wintergemüse vorbereiten
  1. Möhren, rote Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen.
  2. In grobe Würfel schneiden.
  3. In Salzwasser 5–7 Minuten blanchieren.
Gemüse marinieren
  1. Rapsöl, Ahornsirup, Thymian und Salz verrühren.
  2. Das blanchierte Gemüse darin wenden.
Gemüse grillen
  1. Nach der Schmorzeit den Ofen auf 200 °C Umluft/Grill stellen.
  2. Das marinierte Gemüse auf ein Backblech geben.
  3. Etwa 10 Minuten rösten, bis eine leichte Bräunung entsteht.
Finale
  1. Gulasch aus dem Ofen nehmen.
  2. Gemüse auf Tellern anrichten.
  3. Wildgulasch daneben servieren.
  4. Mit etwas Crème fraîche und Zitronenabrieb verfeinern.

Notizen

Ein Porter bringt kräftige Röstaromen sowie Noten von Schokolade und Kaffee mit und harmoniert hervorragend mit Wild.
Die lange Schmorzeit sorgt für besonders zartes Fleisch.
Das Gericht gewinnt zusätzlich, wenn es einen Tag durchzieht und erneut erwärmt wird.