Abläutern bezeichnet einen wichtigen Schritt im Brauprozess, bei dem die festen Bestandteile der Maische, die sogenannten Treber, von der flüssigen Würze getrennt werden. Ziel ist es, den in der Maische gelösten Extrakt möglichst vollständig zu gewinnen.

Der Vorgang erfolgt in zwei aufeinanderfolgenden Phasen: Zunächst wird die Vorderwürze, auch Hauptguss genannt, abgezogen. Anschließend werden die verbleibenden Treber mit Wasser ausgewaschen, um weitere lösliche Bestandteile zu extrahieren. Diese zweite Phase wird als Nachguss bezeichnet.