Brauwasser ist speziell aufbereitetes Wasser, das beim Bierbrauen zur Herstellung der Würze verwendet wird. Es bildet den mengenmäßig größten Bestandteil des Bieres und hat einen entscheidenden Einfluss auf Geschmack, Aroma und Charakter des Endprodukts.
Die Zusammensetzung des Brauwassers – insbesondere der Gehalt an Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium oder Sulfat – beeinflusst unter anderem den pH-Wert der Maische sowie die Ausprägung von Malz- und Hopfenaromen. Je nach Herkunft, etwa aus Brunnen oder Quellen, kann sich die Wasserqualität stark unterscheiden und prägt oft den typischen Stil einer Bierregion.
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