Die Würze ist ein zentrales Produkt im Brauprozess und entsteht beim Läutern, wenn die flüssigen Bestandteile von den festen Rückständen der Maische getrennt werden. Sie enthält bereits die wesentlichen Inhaltsstoffe wie vergärbare Zucker, Aminosäuren und Eiweißverbindungen, die für die anschließende Gärung erforderlich sind. Zusammensetzung und Qualität der Würze haben maßgeblichen Einfluss auf Alkoholgehalt, Körper und Aromaprofil des fertigen Bieres.