Vollbier ist kein eigener Bierstil, sondern eine in Deutschland gebräuchliche Bierkategorie, die sich über die Stammwürze definiert. Diese liegt bei Vollbier zwischen etwa 11 und 16 Grad Plato und beschreibt den Gehalt an gelösten Stoffen in der Würze vor der Gärung. Etwa 96 % der in Deutschland hergestellten Biere gehören in diese Kategorie.

Typischerweise ergibt sich daraus ein Alkoholgehalt von rund 4,5 bis 5 Prozent, wobei stärkere Varianten auch darüber liegen können. Vollbier kann sowohl obergärig als auch untergärig gebraut werden, abhängig von der verwendeten Hefe und der Gärtemperatur. Zu den bekanntesten Vollbieren zählen viele klassische Bierstile wie Pils, Helles oder Kölsch. Die Kategorie dient somit vor allem der Einordnung nach Stärke und nicht nach Geschmack oder Brauart.