Spezialmalze sind Malzsorten, die zusätzlich zum Basismalz in der Schüttung eingesetzt werden, um gezielt bestimmte Eigenschaften des Bieres zu beeinflussen. Sie tragen insbesondere zur Farbgebung, zum Körper und zur Aromatik bei und können dem Bier beispielsweise karamellige, röstige oder schokoladige Noten verleihen. Durch den gezielten Einsatz von Spezialmalzen lässt sich der Charakter eines Bieres differenziert gestalten und an den jeweiligen Bierstil anpassen.