Milchsäure ist eine organische Säure, die unter anderem durch Milchsäurebakterien gebildet wird und im Brauprozess gezielt zur pH-Wert-Steuerung eingesetzt werden kann. Sie kann sowohl bei der Säuerung von Maische als auch von Würze verwendet werden und ist in biologischer Form mit dem Reinheitsgebot vereinbar. Darüber hinaus spielt Milchsäure eine wichtige Rolle bei bestimmten Bierstilen, etwa der Berliner Weisse, bei denen sie durch gezielte Fermentation mit Milchsäurebakterien wie Lactobacillus entsteht und dem Bier seine charakteristische, erfrischende Säure verleiht.