Die Maische ist ein zentraler Bestandteil im Brauprozess und entsteht durch das Vermischen von geschrotetem Malz mit Wasser. In diesem Schritt werden die im Malz enthaltenen Enzyme aktiviert, die die vorhandene Stärke in vergärbare Zucker umwandeln. Dieser Vorgang, auch Verzuckerung genannt, schafft die Grundlage für die anschließende Gärung, bei der Hefen die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umsetzen. Die Zusammensetzung und Führung der Maische haben dabei entscheidenden Einfluss auf den späteren Charakter, Körper und Vergärungsgrad des Bieres.
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