Zymase bezeichnet einen Enzymkomplex aus Hefezellen, der die alkoholische Gärung ermöglicht. Dabei werden Zucker, insbesondere Hexosen, in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.

Der Begriff wird sowohl für ein einzelnes Enzym als auch für die Gesamtheit der an der Gärung beteiligten Enzyme in der Hefe verwendet. Die Erforschung der Zymase führte zur Entdeckung der zellfreien Gärung durch Eduard Buchner, der dafür im Jahr 1907 mit dem Nobelpreis für Chemie ausgezeichnet wurde.