Bittere bezeichnet den bitteren Geschmackseindruck eines Bieres, der hauptsächlich durch die beim Würzekochen entstehenden Iso-Alpha-Säuren aus dem Hopfen hervorgerufen wird. Sie ist ein wichtiger Bestandteil des Geschmacksprofils und sorgt für Balance, indem sie die Süße des Malzes ausgleicht. Die Intensität der Bittere wird häufig in IBU (International Bitterness Units) angegeben.