Anaerob bezeichnet Prozesse oder Organismen, die ohne Sauerstoff auskommen. Das bedeutet, dass sie ihre Energie unabhängig von Sauerstoff gewinnen. Im Braubereich spielt dies vor allem bei der Gärung eine wichtige Rolle, da Hefen Zucker unter anaeroben Bedingungen in Alkohol und Kohlensäure umwandeln.