Dieser Artikel ist die Übersetzung einer Pressemitteilung der Unionbirrai, der italienischen Vereinigung der handwerklichen Brauer. Ich kann mir vorstellen, dass das Thema der Pasteurisierung auch in Deutschland nicht nur Bedeutung hat, sondern auch ein Thema der Diskussion werden wird. Aus diesem Grund hat dieser Artikel auch für Deutschland seine Bedeutung.
Alkoholfreie Biere werden von den Verbrauchern zunehmend nachgefragt und stellen auch für kleine unabhängige Brauereien eine neue Grenze dar. Ihre Herstellung wirft jedoch komplexe technische Fragen auf, vor allem die der Pasteurisierung: eine nützliche Praxis, um die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten, die sich jedoch direkt auf die Identität und Klassifizierung des Bieres auswirkt. Um diesen neuen Bedürfnissen gerecht zu werden, hat die Mitgliederversammlung der Unionbirrai, der nationale Verband der handwerklichen Kleinbrauereien, eine Änderung der technischen Anforderungen für die Mitgliedschaft beschlossen: Brauereien werden in der Lage sein, alkoholfreie Biere zu pasteurisieren, sofern dies nicht der vorherrschenden Produktion entspricht.
„Die Herstellung von alkoholfreien Bieren erfordert heute in zunehmender Weise spezifische Behandlungen, um ihre Sicherheit zu gewährleisten“, sagt Vittorio Ferraris, Generaldirektor von Unionbirrai. Unter diesen ist die Pasteurisierung oft unverzichtbar. Aus diesem Grund haben wir die technischen Kriterien für den Beitritt zum Verband aktualisiert: Diejenigen, die alkoholfreie Biere pasteurisieren, ohne sie zu ihrer Hauptproduktion zu machen, können weiterhin Teil von Unionbirrai sein.“ Ferraris präzisiert, dass es sich ausschließlich um eine interne Entscheidung des Verbandes handelt: „Unsere Entscheidung betrifft die Satzung des Verbandes und soll in keiner Weise die Gesetze des Staates oder die Klarstellungen der Zollagentur ersetzen.“
Unionbirrai erinnert daran, dass es nach italienischem Recht so etwas wie eine „Craft-Brauerei“ nicht gibt: Reguliert wird Craft Beer, verstanden als ein nicht pasteurisiertes und nicht mikrofiltriertes Produkt. Aus diesem Grund kann ein Bier, das einer Pasteurisierung unterzogen wird, weder als handwerklich definiert werden, noch kann es das von Unionbirrai ausgestellte Zeichen „Independent Artisanal“ tragen.
„Wir wurden gefragt, ob die Pasteurisierung eines einzelnen Bieres den Verlust des Craft-Status für die gesamte Brauerei bedeutet“, fährt Ferraris fort, „aber die Antwort ist nein. Regulatorisch gesehen gibt es keine „Craft-Brauerei“: Die Handwerkskunst bezieht sich auf das einzelne Produkt. Wenn ein Bier pasteurisiert ist, wird dieses Bier nicht hergestellt, Punkt. Aber das hat keine Auswirkungen auf andere Biere desselben Herstellers, die die Anforderungen des Gesetzes erfüllen.“
Die Pasteurisierung einer einzigen alkoholfreien Referenz beeinträchtigt daher nicht den handwerklichen Charakter anderer Biere, die nach gesetzlichen Kriterien hergestellt werden. Unionbirrai fordert die Hersteller auf, jedes einzelne Produkt korrekt und transparent zu kennzeichnen und klar zu unterscheiden, was handwerklich ist und was nicht.