Dieser Begriff beschreibt ein Mundgefühl, bei dem das Bier an Viskosität zunimmt und dickflüssig-sirupartig eingeschenkt wird. Verursacht wird dies meist durch verschiedene Bakterien, am häufigsten durch Pediococcus, infolge einer erhöhten Produktion von Polysacchariden. Ein typisches Stadium bei Mischkultur-Gärungen; die Anwesenheit von Brett reduziert diese Viskosität im Laufe der Zeit.