Ein von Hefe gebildeter Ester, der aus Essigsäure und Ethanol entsteht und je nach Hefestamm und Stress in unterschiedlichen Mengen vorkommt. In niedriger Konzentration erinnert er an Birnen, Ananas oder Beeren; in hoher Konzentration gilt er als Fehlgeschmack und erinnert an Lösungsmittel oder Nagellackentferner. Hohe Sauerstoffwerte und wilde Hefen können übermäßige Mengen erzeugen.