Dimethylsulfid, eine Verbindung mit sehr unterschiedlichen Geschmackswahrnehmungen. In den meisten Bierstilen unerwünscht, jedoch kann eine leichte, hintergründige Note von gekochtem Mais akzeptabel sein, insbesondere bei Bieren mit hohem Anteil an Pilsner Malz. Wenn Richtlinien DMS als zulässig erwähnen, ist stets diese Maisnote gemeint – nicht jedoch andere Gemüsearomen oder weitere DMS-Varianten.