Deutschland

Das Märzen, eine traditionelle bayerische und österreichische Biersorte, entstand aus der Brauregelung von 1539, nach der nur vom 29. September bis 23. April gebraut werden durfte, hauptsächlich wegen der niedrigeren Temperaturen, die die untergärige Hefe erforderte. Das stärker gehopfte und alkoholhaltige Märzen wurde in Felsenkellern mit Eisblöcken gekühlt, wobei darüber gepflanzte Kastanien zusätzlichen Schutz boten und zur Entstehung der Biergärten führten.

Stout, bekannt als tiefschwarzes, obergäriges Schankbier aus England, wird zunehmend auch in Deutschland und Belgien hergestellt. Es hat 3-4,5% Alkohol, eine cremige Schaumkrone und besteht hauptsächlich aus stark gerösteter unvermälzter sowie gemälzter Gerste. Imperial-Stout aus Russland enthält bis zu 10% Alkohol, manchmal fermentiert mit Weinhefen.

Bockbier wird zu den Starkbieren gezählt, deren Stammwürzegehalt über 16° und der Alkoholgehalt bei mindestens 6,5 % liegt. Wir unterscheiden zwischen hellem und dunklem Bockbier, wobei meist das dunkle Bockbier angeboten wird. Für das Brauen des Bockbiers werden meist Bitterhopfen verwendet, das den durch die in größerer Menge verwendeten Maische etwas süßlichen Geschmack elegant abrundet….

Alkoholfreies Bier enthält meist eine geringe Menge Alkohol. Der Alkoholgehalt liegt je nach Herstellungsverfahren zwischen 0,02 % und 0,5 %. Die meisten Fruchtsäfte enthalten von Natur aus durch Gärprozesse vergleichbare Alkoholmengen, Sauerkraut durch die Vergärung des Kohls sogar noch etwas mehr. Lt. Wikipedia gibt es seit 2006 gibt es Biere mit 0,0 % Ethanol. Es existieren zwei unterschiedliche…

In der Brauerei wird grundlegend zwischen den zwei Hefearten unterschieden: zwischen obergärigen und untergärigen Hefen. Durch den Einsatz der unterschiedlichen Hefen werden unterschiedliche Zuckerarten vergoren, die zu unterschiedlichen Nebenprodukten wie Aromastoffen abgebaut werden. Entsprechend der verwendeten Hefeart sprechen wir von obergärigem oder untergärigem Bier. Obergärige Hefe bildet so genannte Sprossverbände, die von der Kohlensäure nach…

In fast allen Fällen besteht Bier zu mehr als 90 % aus Wasser. Daher ist es einleuchtend, dass die Wasserqualität und -beschaffenheit für das Brauergebnis von entscheidender Bedeutung ist. Häufige Wasserquellen der Brauereien sind eigene Brunnen, Leitungs- und Mineralwasser. Dabei stellt jede Biersorte andere Anforderungen an das Wasser. Pils gelingt mit möglichst weichem Wasser besser,…