Altbierbowle mit Erdbeeren

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Altbierbowle mit Erdbeeren

FruchtigeErdbeeren, eine feine Pfeffernote und malzig-herbes Altbier ergeben eineungewöhnliche Sommerbowle mit regionalem Charakter. Eine traditionelleSpezialität aus dem Raum Hannover.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Marinieren 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 10 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Getränke
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 500 g Erdbeeren
  • 2 EL Zucker nach Geschmack
  • 1 Prise gemahlener Pfeffer aus der Mühle
  • 500 ml Altbier oder Porter, wenn ein kräftigeres Röstaroma gewünscht wird

Method
 

  1. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  2. Erdbeeren in eine Schüssel geben.
  3. Zucker und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  4. Gut vermengen.
  5. Für etwa 2–3 Stunden ziehen lassen, bis die Früchte Saft abgegeben haben.
  6. Biergläser etwa zur Hälfte mit den marinierten Erdbeeren füllen.
  7. Mit Altbier auffüllen.
  8. Vorsichtig umrühren.
  9. Nach Wunsch mit Minze garnieren.

Notizen

Die Kombination aus Erdbeeren und schwarzem Pfeffer verstärkt die Fruchtaromen.
Altbier bringt eine angenehme herbe Malznote mit, während Porter der Bowle mehr Röstaromen und Tiefe verleiht.
Besonders an warmen Sommerabenden entfaltet die Bowle ihre Stärken.

Rückruf bei Mönchshof: Natur Radler Blutorange falsch als alkoholfrei gekennzeichnet

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Verbraucher, die bewusst auf Alkohol verzichten wollen oder aus gesundheitlichen, religiösen oder persönlichen Gründen keinen Alkohol konsumieren dürfen, sollten derzeit besonders aufmerksam sein: Die Kulmbacher Brauerei informiert über einen Rückruf bestimmter Flaschen des Mönchshof Natur Radler Blutorange in der 0,5-Liter-Mehrwegflasche. Hintergrund ist eine fehlerhafte Kennzeichnung.

Nach Angaben der Brauerei wurde bei einem Teil der Produktion versehentlich ein falsches Klöppeletikett auf dem Schnappverschluss angebracht. Statt des vorgesehenen Etiketts für die alkoholhaltige Variante („Natur Radler Blutorange“) erhielten einige Flaschen irrtümlich die Kennzeichnung „Natur Radler 0,0 % Alkohol Blutorange“.

Die betroffenen Produkte enthalten jedoch kein alkoholfreies Getränk, sondern ein Radler mit einem Alkoholgehalt von 2,5 Prozent. Entscheidend für die korrekte Identifikation ist laut Hersteller das Rückenetikett: Weist dieses einen Alkoholgehalt von 2,5 Prozent aus und fehlen auf Hals- oder Bauchetikett Hinweise wie „Alkoholfrei“ oder „0,0 % Alkohol“, handelt es sich tatsächlich um die alkoholhaltige Variante.

Besonders problematisch ist die Verwechslung für Menschen, die bewusst alkoholfreie Getränke wählen – etwa Autofahrer, Schwangere oder Personen, die aus gesundheitlichen Gründen keinen Alkohol konsumieren dürfen. Die Kulmbacher Brauerei bittet deshalb ausdrücklich darum, betroffene Flaschen nicht zu trinken.

Betroffen vom Rückruf ist folgendes Produkt: Mönchshof Natur Radler Blutorange

Glasflasche, Inhalt: 0,5 Liter

Mindesthaltbarkeitsdatum: 28.01.2027

Chargennummern: B1 03:08, B1 03:09 und B1 03:10

Hersteller: Kulmbacher Brauerei AG

Verbraucher können ungeöffnete Flaschen im Handel zurückgeben und erhalten den Kaufpreis erstattet.

Für Rückfragen hat die Brauerei einen Kundenservice eingerichtet. Dieser ist telefonisch unter 09221 / 705 – 629 erreichbar. Außerdem können Betroffene per E-Mail an reklamationen@kulmbacher.de Kontakt aufnehmen.

Der Vorfall zeigt erneut, wie wichtig eine korrekte Kennzeichnung von alkoholhaltigen und alkoholfreien Produkten ist. Gerade in Zeiten wachsender Nachfrage nach alkoholfreien Alternativen kann eine fehlerhafte Deklaration weitreichende Folgen haben.

Maishähnchen in Biersoße

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Maishähnchen in Biersoße

SaftigesMaishähnchen in aromatischer Bier-Apfel-Soße mit Cranberries, Gewürznelken undfeinen Röstaromen. Ein herzhaftes Schmorgericht mit fruchtig-malziger Tiefe.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1 Maishähnchen
  • Öl zum Anbraten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Bier Helles oder mildes Lager
  • 100 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 3 Nelken
  • 2 EL Tomatenmark
  • gekörnte Gemüsebrühe
  • 100 g Cranberries
  • Salz, Pfeffer
  • Speisestärke zum Abbinden

Method
 

Hähnchen vorbereiten
  1. Maishähnchen in Portionsstücke zerlegen.
  2. Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen.
  3. Die Hähnchenteile rundum kräftig anbraten.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Soße
  1. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
  2. Knoblauch fein hacken.
  3. Beide sim Bratfett anschwitzen.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Etwa ein Glas Bier zugießen.
  6. Gewürznelken, Cranberries und etwas gekörnte Brühe hinzufügen.
  7. Kurz einkochen lassen.
Hähnchen schmoren
  1. Hähnchenstücke zurück in die Pfanne legen.
  2. Restliches Bier und Apfelsaft angießen.
  3. Deckel aufsetzen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 °C rund 1 Stunde schmoren lassen.
Soße vollenden und servieren
  1. Hähnchen aus dem Ofen nehmen.
  2. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Falls nötig, Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Soße leichtabbinden.
  4. Hähnchen mit reichlich Biersoße anrichten.
  5. Dazu passen Reis und ein grüner Salat.

Notizen

Ein malzbetontes Export oder Helles sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen Würze und leichter Süße.
Die Cranberries bringen fruchtige Säure und harmonieren gut mit dem Bier.
Durch die lange Garzeit wird das Maishähnchen besonders saftig.

Weißbier-Eis

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Weißbier-Eis

Cremiges Weißbier-Eis mit feiner Malzsüße und dezentenHefenoten. Eine ungewöhnliche Erfrischung für heiße Tage und ein Dessert füralle, die Bier einmal anders genießen möchten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kühl- und Gefrierzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Dessert
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Weißbier

Method
 

  1. Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis eine helle, cremigeMasse entsteht.
  2. Sahne und Weißbier in einem Topf vorsichtig erhitzen.
  3. Kurz aufkochen lassen.
  4. Die heiße Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
  5. Die Mischung in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  6. Über einem heißen Wasserbad etwa 10 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masseleicht andickt.
  7. Anschließend die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen.
  8. Die Masse unter Rühren vollständig abkühlen lassen.
  9. Die Eismasse in eine flache Metallform füllen.
  10. Für etwa 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
  11. Alle 30 Minuten gründlich umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden unddas Eis cremig bleibt.
  12. Das Weißbier-Eis vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen.
  13. In Schalen oder Gläsern anrichten.

Notizen

Ein fruchtiges Weißbier mit deutlichen Hefenoten eignet sich besonders gut.
Je kräftiger das Bier, desto ausgeprägter werden die Malz- und Fruchtaromen im Eis.
Das Eis passt hervorragend zu karamellisierten Früchten oder Schokoladensauce.

Wildgulasch in Portersoße mit Wintergemüse

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Wildgulasch in Portersoße mit Wintergemüse

Zartgeschmortes Hirschgulasch in kräftiger Bier-Wildsauce mit winterlichem Gemüse,Wacholder und Kräutern. Ein aromatisches Schmorgericht mit intensivenRöstaromen und feiner Würze.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden 25 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten
Marinieren 12 Stunden
Gesamtzeit 17 Stunden 55 Minuten
Portionen: 8
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für das Wildgulasch
  • 2 kg Hirschgulasch
  • 2 EL Butterschmalz
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Flasche Porter
  • 250 ml Wildfond
  • 1 Bund Thymian
  • 6 Wacholderbeeren
  • 3 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
Für das Wintergemüse
  • 3 Möhren
  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Kartoffeln
  • 1 kleine Knolle Sellerie
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • einige Zweige Thymian
Zum Servieren
  • Crème fraîche
  • Zitronenabrieb

Method
 

Tag 1 – Vorbereitung und marinieren
  1. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
  2. Hirschgulasch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
  3. Fleisch in eine große Kasserolle oder einen Schmortopf geben.
  4. Bratensatz in der Pfanne mit Knoblauch, Tomatenmark und Porter kurz einkochen lassen.
  5. Die Flüssigkeit über das Fleisch geben.
  6. Leicht salzen.
  7. Wacholderbeeren leicht andrücken.
  8. Zusammen mit Nelken und Lorbeerblättern in einen Teefilter oder Gewürzbeutel geben.
  9. Verschließen und zum Fleisch legen.
  10. Kasserolle abdecken.
  11. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tag 2 – Schmoren
  1. Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Wildfond zum Fleisch geben.
  3. Gulasch etwa 3,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Wintergemüse vorbereiten
  1. Möhren, rote Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen.
  2. In grobe Würfel schneiden.
  3. In Salzwasser 5–7 Minuten blanchieren.
Gemüse marinieren
  1. Rapsöl, Ahornsirup, Thymian und Salz verrühren.
  2. Das blanchierte Gemüse darin wenden.
Gemüse grillen
  1. Nach der Schmorzeit den Ofen auf 200 °C Umluft/Grill stellen.
  2. Das marinierte Gemüse auf ein Backblech geben.
  3. Etwa 10 Minuten rösten, bis eine leichte Bräunung entsteht.
Finale
  1. Gulasch aus dem Ofen nehmen.
  2. Gemüse auf Tellern anrichten.
  3. Wildgulasch daneben servieren.
  4. Mit etwas Crème fraîche und Zitronenabrieb verfeinern.

Notizen

Ein Porter bringt kräftige Röstaromen sowie Noten von Schokolade und Kaffee mit und harmoniert hervorragend mit Wild.
Die lange Schmorzeit sorgt für besonders zartes Fleisch.
Das Gericht gewinnt zusätzlich, wenn es einen Tag durchzieht und erneut erwärmt wird.

Überbackene Pilzsuppe mit Hellem

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Überbackene Pilzsuppe mit Hellem

HerzhaftePilzsuppe mit Hellem, Crème fraîche und frischer Petersilie, überbacken mitToast und goldbraunem Käse. Ein rustikales Wohlfühlgericht mit feiner Malznote.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Überbacken 10 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht, Suppe
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g frische Pilze nach Saison
  • 100 g Schinkenwürfel Für Vegetarier: Räuchertofu
  • 10 g Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Flasche Helles
  • 200 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • Geriebener Käse gut: Gouda oder Bergkäse

Method
 

Vorbereitung
  1. Pilze putzen und würfeln.
  2. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  3. Petersilie fein hacken.
Suppe kochen
  1. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
  2. Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
  3. Pilze und Schinkenwürfel hinzufügen.
  4. Alles bei starker Hitze kurz anbraten, ohne zu stark zu bräunen.
  5. Mit dem Hellen ablöschen.
  6. Crème fraîche einrühren.
  7. Petersilie hinzufügen.
  8. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  9. Einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Überbacken
  1. Backofen auf etwa 220 °C Oberhitze vorheizen.
  2. Die Suppe in ofenfeste Suppentassen füllen.
  3. Je eine Scheibe Toast auf die Suppe legen.
  4. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
  5. Im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Notizen

Die Suppe heiß servieren. Vorsicht: Die Suppentassen sind sehr heiß.
Ein mildes Helles bringt leichte Malznoten mit, ohne die Pilzaromen zu überdecken.
Waldpilze sorgen für kräftigere Aromen, Champignons wirken milder.
Die vegetarische Variante mit Räuchertofu ergänzt die rauchigen Noten besonders gut

Zander mit Zwiebelgemüse in Kristallweizen-Beurre-Blanc

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Zander mit Zwiebelgemüse in Kristallweizen-Beurre-Blanc

Knusprig gebratener Zander auf zartem Zwiebelgemüse mit einer cremigen Beurre-Blanc aus Kristallweizen, Roter Bete und feiner Säure. Ein elegantes Fischgericht mitfruchtigen und malzigen Akzenten.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Fisch
  • 1 Zander etwa 1,5 kg
  • etwas Öl zum Braten
  • Salz, Pfeffer
Für die Kristallweizen-Berre-Blanc
  • 100 g Rote Bete roh
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Thymian
  • 200 ml Fischfond
  • 100 g Butter
  • 2 EL Creme fraîche
  • 80 g kalte Butter
  • 6 EL Kristallweizen
  • 2 Spritzer Himbeeressig
  • Salz, Pfeffer
Für das Zwiebelgemüse
  • 250 g weiße Zwiebeln
  • 80 g Butter
  • etwas Wasser
  • restlicher Thymian
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Zander vorbereiten
  1. Zander waschen, schuppen und Flossen entfernen.
  2. Erneut abspülen und filetieren.
  3. Filets halbieren.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kristallweizen-Beurre-Bland
  1. Rote Bete schälen und fein würfeln.
  2. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
  3. Beides in etwas Butter anschwitzen.
  4. Thymianblätter abzupfen und einen Teil hinzufügen.
  5. Mit Fischfond auffüllen.
  6. Langsam einkochen lassen, bis die Rote Bete weich ist.
  7. Den Fond stark reduzieren.
  8. Kalte Butter portionsweise einrühren, bis die Sauce bindet.
  9. Crème Fraîche unterrühren.
  10. Mit Kristallweizen und Himbeeressig abschmecken.
  11. Nur noch vorsichtig erwärmen, nicht mehr stark kochen.
Zwiebelgemüse
  1. Weiße Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
  2. Butter mit etwas Wasser erhitzen.
  3. Mit einem Mixstab kurz emulgieren.
  4. Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten.
  5. Mit restlichem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zander braten
  1. Öl in einer Pfanne stark erhitzen.
  2. Zande rzuerst auf der Hautseite knusprig anbraten.
  3. Filets wenden und fertig garen.
Anrichten
  1. Zwiebelgemüsemittig auf den Tellern verteilen.
  2. Kristallweizen-Beurre-Blancdazugeben.
  3. Zanderfiletsmit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen.

Notizen

Kristallweizen bringt feine Frucht- und Hefearomen in die Beurre-Blanc und harmoniert gut mit der leichten Süße der Roten Bete.
Die Sauce sollte nach dem Montieren nicht mehr stark kochen, damit sie cremig bleibt.
Ein frisches Kristallweizen passt hervorragend als Begleitung.

Kabeljau mit Malzmehlkruste auf Kürbis-Weißbier-Gemüse

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Kabeljau mit Malzmehlkruste auf Kürbis-Weißbier-Gemüse

SaftigerKabeljau mit aromatischer Malzmehlkruste auf würzigem Kürbisgemüse. Dazu einecremige Zitronen-Weißbier-Sauce mit feinen Malz- und Fruchtnoten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Zitronen-Weißbier-Sauce
  • 2 Zitronen
  • 2 Schalotten
  • 100 g Butter
  • 200 ml Fischfond
  • 100 ml Sahne
  • etwas Kristallweizenbier
  • Salz, Pfeffer
Für das Kürbis-Weißbier-Gemüse
  • 300 g Muskatkürbis
  • 2 Schalotten
  • etwas Butter
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Schnittlauch
  • etwas Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
Fürden Kabeljau mit Malzmehlkruste
  • 2 Kabeljaufilets
  • 150 g Butter
  • Malzmehr Menge nach Bedarf für die Kruste
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl zum Anbraten

Method
 

Zitronen-Weißbier-Sauce
  1. Zitronen schälen und filetieren.
  2. Schalotten schälen und fein würfeln.
  3. Die Hälfte der Schalotten in etwas Butter glasig dünsten.
  4. Zitronenfilets hinzufügen und kurz mitgaren.
  5. Mit Fischfond auffüllen und einkochen lassen.
  6. Sahne zugeben und aufkochen.
  7. Kalte Butter einrühren, bis die Sauce bindet.
  8. Mit etwas Kristallweizenbier abschmecken.
  9. Mit einem Mixstab fein aufschlagen.
Kürbisgemüse
  1. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Restliche Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten.
  3. Kürbis hinzufügen und weiter dünsten.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Lorbeerblätter hinzufügen.
  6. Etwas Wasser angießen und weich garen.
  7. Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
Malzmehlkruste
  1. Butter mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
  2. Malzmehl unterrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
  3. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Kabeljau zubereiten
  1. Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen.
  2. Filets halbieren.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets kurz anbraten.
  5. Fisch auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen.
  6. Mit der Malzmehlmasse bestreichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 10 Minuten fertig garen.
Anrichten
  1. Kürbisgemüse auf Tellern verteilen.
  2. Kabeljau darauf platzieren.
  3. Mit der Zitronen-Weißbier-Sauce servieren.

Notizen

Kristallweizen bringt leichte Fruchtigkeit und eine dezente Säure in die Sauce.
Die Malzmehlkruste sorgt für zusätzliche Röstaromen und harmoniert gut mit dem milden Kabeljau.
Muskatkürbis verleiht dem Gericht eine feine Süße als Kontrast zu Fisch und Bier.

Bockbier-Tiramisu mit Orangenragout

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Bockbier-Tiramisu mit Orangenragout

Cremiges Tiramisu mit dunklem Doppelbock, aromatischem Gewürz-Orangenragout und feinen Malznoten. Ein Dessert mit winterlicher Würze und fruchtiger Frische.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Dessert
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 100 g Zucker
  • 6 EL Wasser
  • 300 ml dunkler Doppelbock
  • etwas Zironensaft
Für die Tiramisu-Creme
  • 3 Blatt Gelatine
  • 3 Eigelb
  • 80 g Puderzucker
  • 250 g Mascarpone
  • 4 EL dunkler Doppelbock
  • Saft von 1 Zitrone
  • 150 g Sahne
  • 1 EL Bier
  • 3 Eiweiß
  • 80 g Zucker
Für das Tiramisu
  • 800 g Orangen
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Sternanis
  • 4 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 10 Pimentkörner
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 5 grüne Kardamomkapseln
  • 120 g brauner Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 ml dunkler Doppelbock
  • 100 ml Wasser
  • etwas Speisestärke
  • 20 Löffelbiskuits
  • Kakaopulver zum Bestäuben

Method
 

Biertränke vorbereiten
  1. Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen und unter Rühren karamellisieren.
  2. Mit Orangensaft ablöschen.
  3. Stark einkochen lassen.
  4. Abkühlen lassen.
  5. Dunklen Doppelbock einrühren.
  6. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Tiramisu-Creme herstellen
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen.
  3. Mascarpone, Doppelbock und Zitronensaft einrühren.
  4. Sahne steifschlagen.
Tiramisu-Creme herstellen
  1. Gelatineausdrücken.
  2. Mit etwas Bier vorsichtig schmelzen und in die Mascarpone-Masse rühren.
  3. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
  4. Eischnee und Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Tiramisu schichten
  1. Löffelbiskuits in eine Form legen.
  2. Mit der Biertränke beträufeln.
  3. Mascarpone-Creme darüber verteilen.
  4. Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.
Orangenragout herstellen
  1. Orangen schälen und filetieren.
  2. Den restlichen Saft auffangen.
  3. Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen.
  4. Braunen Zucker mit Zitronensaft karamellisieren.
  5. Mit Doppelbock und Wasser ablöschen.
  6. Vanille, Sternanis, Nelken, Zimt, Piment, Pfeffer und Kardamom hinzufügen.
  7. Einige Minuten köcheln lassen.
  8. Nach Geschmack mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
  9. Durch ein feines Sieb passieren.
  10. Mit aufgefangenem Orangensaft vermischen.
  11. Erneut erhitzen.
  12. Speisestärke anrühren und die Flüssigkeit leicht abbinden.
  13. Orangenfilets hinzufügen.
  14. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  15. Tiramisu vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
  16. Gewürz-Orangenragout auf Tellern verteilen.
  17. Tiramisu portionieren und darauf anrichten.
  18. Mit frischer Minze garnieren.

Notizen

Dunkler Doppelbock bringt kräftige Malz-, Karamell- und Trockenfruchtnoten mit, die hervorragend mit Orangen harmonieren.
Das Dessert gewinnt, wenn es über Nacht durchzieht.
Das Gewürzragout sorgt für winterliche Aromen und frische Säure.

Bratapfel auf gekühlter Weißbier-Zabaione mit Preiselbeeren

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Bratapfel auf gekühlter Weißbier-Zabaione mit Preiselbeeren

WarmerBratapfel mit aromatischer Marzipanfüllung auf gekühlter Weißbier-Zabaione,verfeinert mit Preiselbeeren und frischer Minze. Ein Dessert mit fruchtigen,würzigen und malzigen Noten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Dessert
Küche: Europäisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Bratäpfel
  • 4 rote Äpfel etwa faustgroß
  • 500 ml Weißwein
  • 500 ml weißer Portwein
  • 125 ml Calvados
  • 1 Zimtstange
  • 2 Vanilleschoten
Für die Füllung
  • 50 g Marzipan
  • 2 EL Rosinen in Rum eingeweicht
  • 1 EL gemahlene Haselnüsse
  • 1 EL Calvados
  • 1 EL brauner Rum
  • 1 TL Honig
  • 1 Vanilleschote ausgekratzt
  • ¼ TL Zimtpulver
Fürdie Weißbier-Zabaione
  • 1-2 Eigelb
  • 90 g Zucker
  • 270 ml Weißbier evtl. etwas mehr zum Abrunden
Zum Servieren
  • Brauner Rohrzucker
  • 2 EL Preiselbeeren
  • Frische Minze

Method
 

Äpfel pochieren
  1. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen.
  2. Die Äpfel in eine feuerfeste Form setzen.
  3. Mit Weißwein, Portwein und Calvados bedecken.
  4. Zimtstange und Vanilleschoten hinzufügen.
  5. Backofen auf 90° – 100° Celsius vorheizen.
  6. Die Äpfel 50–60 Minuten pochieren, bis sie weich sind.
  7. Anschließend abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten
  1. Marzipan, Rosinen, Haselnüsse, Calvados, Rum, Honig, Vanillemark und Zimt vermengen.
  2. Die Masse in die abgekühlten Äpfel füllen.
  3. Die Füllung darf leicht über den Apfelrand hinausragen.
Weißbier-Zabaione
  1. Eigelb, Zucker und 270 ml Weißbier in einen Topf geben.
  2. Bei niedriger Temperatur verrühren.
  3. Unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ca.80 °C).
  4. Restliches Weißbier nach Geschmack unterrühren.
  5. Die Zabaione abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Bratäpfel fertiggaren
  1. Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Die gefüllten Äpfel 5–10 Minuten erwärmen.
  3. Mit braunem Rohrzucker bestreuen.
  4. Kurz karamellisieren lassen.
Anrichten
  1. Kalte Weißbier-Zabaione in tiefe Teller geben.
  2. Je einen warmen Bratapfel darauf platzieren.
  3. Mit Preiselbeeren und frischer Minze garnieren.
  4. Sofort servieren.

Notizen

Ein fruchtiges Weißbier mit leichter Hefenote harmoniert besonders gut mit Apfel und Vanille.
Der Kontrast zwischen warmer Frucht und kalter Zabaione macht das Dessert besonders spannend.
Die Preiselbeeren bringen zusätzliche Säure und Frische ins Spiel.