Archiv der Kategorie: Rezepte mit Bier

Meerwolf mit Gurken-Radieschen-Tatar, Sauerampfer-Dressing und dunklem Balsamico-Pils-Dressing

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Zutaten:

Für den Fisch und das Gemüse:
4 Meerwolf-Filets
4 Scheiben Toastbrot
1 Sträußchen Petersilie
1 Sträußchen Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (unbehandelt)
2 EL Kapern
1/2 Gartengurke
8 Radieschen
2 Sträußchen Rucola
2 EL getrocknete Tomaten in Öl

Für das Sauerampfer-Dressing:
1 Sträußchen Sauerampfer
2 Eigelb
1 EL scharfer Senf
300 g Öl
etwas Weißweinessig
Pils zum Abschmecken
Salz, Pfeffer

Für das Balsamico-Bier-dressing:
2 Schalotten
1 Sträußchen Thymian
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
1 EL z.B. Akazienhonig
6 EL Aceto Balsamico
2 EL Senf
Salz, Pfeffer
Pils zum Abschmecken
100 g schwarze Oliven

Zubereitung:

Für den Fisch und das Gemüse

Meerwolf ggf. entgräten, portionieren, die Haut mit einem Messer leicht einschneiden, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Toastbrot entrinden. Kräuter, Kapern, und getrocknete Tomaten und Knoblauch fein hacken. Zitronenschale reiben. Toastbrot und Kräuter in der Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern. Tomaten und Knoblauch hacken, alle anderen Zutaten untermischen.

Den Meerwolf mit den Bröseln bestreuen und ca. 8 bis 10 Minuten bei 180 °C im Backofen garen.

Inzwischen die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Radieschen putzen und waschen. Die Gemüse in feine Würfel schneiden, vermischen und mit dem Sauerampfer-Dressing marinieren.

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Gurken-Radieschen-Tatar in der Mitte der Teller anrichten. Eventuell noch etwas Sauerampfer-Dressing zugeben. Rucola ringsherum anrichten und mit dem Balsamico-Bier-Dressing beträufeln. Meerwolffilet auf dem Gemüse-Tatar anrichten.

Für das Sauerampfer-Dressing

Beim Sauerampfer die Stiele abzupfen. Die Blätter waschen und trockenschleudern.

Eigelbe, Senf und Weißweinessig verrühren. Das Öl in dünnem Strahl unter Rühren einlaufen lassen und eine Mayonnaise herstellen. Mit dem Pils, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Sauerampfer in feine Streifen schneiden und unter die Mayonnaise geben.

Für das Balsamico-Bier-dressing

Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Schalottenwürfel, Thymian und Knoblauch andünsten. Honig zufügen und mit dem Balsamico ablöschen. Einmal aufkochen und dann etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel mit dem Senf gut verrühren.

Restliches Öl mit einem Mixstab untermischen, bis die Vinaigrette bindet. Salzen, pfeffern und mit Pils abschmecken. Oliven hacken und unter die Vinaigrette geben.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Bier-Karamellsoße zu süßen Brötchen

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Zutaten:

150 g Zucker
100 ml Sahne
500 ml Bockbier oder ein anderes Bier mit wenigen Bitterstoffen
nach Belieben Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Den Zucker in einer Kasserolle schmelzen und hellbraun karamellisieren, dann mit dem Bier ablöschen und alles bei mäßiger Hitze um die Hälfte reduzieren. Jetzt die Sahne hinzufügen und alles nochmals um ein Drittel reduzieren, bis die Sauce eine leicht cremige Konsistenz hat. Eventuell mit etwas Zucker und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Abkühlen lassen.

Diese Soße passt zu süßen Brötchen, also zu deutschen Rosinenbrötchen, zu englischen Scones oder zu französischen Brioche. Sie hilft auch, zu Ostern eingetrockneten Stollen oder Lebkuchen wieder in einen essfähigen Zustand zu bringen.

Sowohl die Idee zu diesem Rezept als auch das Bild stammen von www.weltgenusserbe.bayern.

Biercocktails

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Altbierbowle

Dies ist eine traditionelle Bierspezialität, die aus dem Raum Hannover stammt. Sie schmeckt an warmen Sommerabenden sehr gut.

Zutaten:
Erdbeeren
Zucker
eine Prise Pfeffer
Altbier

Zubereitung:
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Zucker und einer Prise schwarzen Pfeffer einige Stunden marinieren, bis sie Saft gezogen haben. Ein Bierglas zu etwa der Hälfte mit den Erdbeeren füllen und mit Altbier auffüllen. Dieser Cocktail schmeckt auch mit Porter gut.

Golden Alkno

2 cl Limettensirup
2 cl Zitronensaft
6 cl Maracujasaft
mit Alkoholfreiem Bier aufgießen

Blue Zoom

3 cl Gin
1 cl Blue Curaçao
1 cl Zitronensaft
1 Spritzer Triple Sec
mit Weißbier aufgießen

Bavarian Fizz

5 cl Gin
3 cl Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
mit Weißbier aufgießen

Biba

3 cl weißer Rum
2 cl Blue Curaçao
7 cl Ananassaft
mit Hellem Lager- oder Exportbier aufgießen

Wotijo

1 Limette
1-2 Tl brauner Zucker
5 cl weißer Rum
frische Minze
mit Weißbier aufgießen

 Old Bralex

3 cl Brandy
2 cl Kaffeelikör
3 cl Sahne
5 cl dunkles Bier
Muskat

Brandy, Kaffeelikör, Sahne und das dunkle Bier im Shaker mischen, in ein Cocktailglas füllen. Mit Muskat bestäuben.

Dark Digi

3 cl Ramazotti
2 cl Zitronensaft
1 cl Zuckersirup
mit Dunklem Lager- oder Exportbier aufgießen

Winter Moon

2 cl Brandy
2 cl Kahlua
8-10 cl dunkles Bier
Schlagsahne
Brandy, Kahlua und das Bier vorsichtig in einem kleinen Topf erwärmen. In ein hitzefestes, dekoratives Glas geben und mit leicht geschlagener Sahne servieren.

Winter Sun

1-2 cl Limettensaft
4 cl Orangensaft
3 cl heller Rum
1 cl Grand Marnier
4-5 cl fruchtiges Weißbier
Die Zutaten vorsichtig in einem kleinen Topf erwärmen. In einem hitzefesten, dekorativen Glas servieren.

Quellenhinweis:

Die meisten dieser Rezepte stammen von Frank Zirn in Nürnberg.

Karpfen in Schwarzbiersoße

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1 Karpfen
2 Flaschen Schwarzbier
zwei Zwiebeln
2 Möhren
100 g Soßen-Lebkuchen
gekörnte Gemüsebrühe oder Fischfond
Zitronensaft
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Lorbeerblatt
einige Nelken

Schälen Sie die Möhren und die Zwiebeln und schneiden Sie beides in Scheiben. Mit diesen Scheiben belegen Sie den Boden eines Bräters aus, den Sie vorher eingeölt haben. Bereiten

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Nackensteaks in Schwarzbiersoße

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4 Nackensteaks
2 Zwiebeln
4 Frühlingszwiebeln
3 Möhren
1 Knoblauchzehe
1 Flasche Schwarzbier (empfohlen: Eibauer oder Störtebeker)
Gekörnte Gemüsebrühe
Kümmel

Die Nackensteaks salzen und im Topf oder einer tiefen Pfanne scharf anbraten und beiseite stellen. Im gleichen Fett braten Sie die gewürfelten Zwiebeln und Möhren an. Sobald diese etwas Farbe angenommen haben geben Sie den zerdrückten Knoblauch dazu und löschen mit der Hälfte des Schwarzbiers ab. Mit der gekörnten Gemüsebrühe und Kümmel würzen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rest des Bieres zugeben und noch 10 Minuten köcheln lassen. Die Nackensteaks in die Soße geben und wieder warm werden lassen. Vor dem Anrichten die Soße noch einmal abbinden. Auf dem Teller noch das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln darüber streuen. Dazu passt ein Kartoffelgratin.