Unionbirrai bringt italienisches Craft-Bier in die technische Ausbildung
Die italienische Craft-Bier-Branche soll künftig stärker in der technischen Ausbildung berücksichtigt werden. An der ITS Academy Agrorisorse im lombardischen Lodi wurde erstmals ein Ausbildungsmodul abgeschlossen, das sich ausführlich mit der Liefer- und Wertschöpfungskette von handwerklich gebrautem Bier beschäftigt. Entwickelt wurde der Kurs gemeinsam mit Unionbirrai, dem italienischen Verband der kleinen unabhängigen Brauereien.
Das Modul ist Teil des Food-Tech-Ausbildungsprogramms der Akademie. Ziel war es, den Studierenden Craft-Bier nicht nur als Genussmittel, sondern als vollständigen Bereich der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft vorzustellen. Behandelt wurden unter anderem die Verarbeitung der Rohstoffe, die Bierproduktion, Qualitätskontrolle, Nachhaltigkeit und betriebliche Organisation.
Von Gerste und Hopfen bis zur Qualitätskontrolle
Als Dozent beteiligte sich Simone Monetti, Generalsekretär von Unionbirrai, an dem Ausbildungsprogramm. In seinem Unterricht ging es um den Produktionsprozess und die Verarbeitung der verwendeten Rohstoffe.
Die Studierenden beschäftigten sich dabei mit der gesamten Brauerei-Lieferkette: von Gerste und Hopfen über die einzelnen Produktionsschritte bis zur Vermarktung des fertigen Bieres. Darüber hinaus standen aktuelle Herausforderungen wie ökologische Nachhaltigkeit, Innovation, Rohstoffversorgung und die Positionierung handwerklich gebrauter Biere auf dem Markt auf dem Lehrplan.
„Craft-Bier ist nicht nur ein Produkt, das man probieren muss, sondern eine vollständige Agrar-Lebensmittel-Lieferkette – erklärt Simone Monetti, Generalsekretär von Unionbirrai –. In einem Glas Bier befinden sich Landwirtschaft, Verarbeitung, Technologie, Produktionsfähigkeiten, Qualitätskontrolle, Vorschriften, Konsumkultur und Beziehungen zum Gebiet. Diese Inhalte in ein ITS zu bringen, bedeutet, den Studierenden eine konkrete Lesung eines Sektors zu bieten, der neue und begehrte Professionalität hervorbringen kann.“
Rund 80 Unterrichtsstunden zum Thema Craft-Bier
Unionbirrai beteiligte sich in Lodi mit einem rund 80 Stunden umfassenden Modul. Dieses war in ein größeres Ausbildungsprogramm eingebettet, das sich mit Nachhaltigkeit und Innovation in der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft beschäftigt.
Die Zusammenarbeit mit der ITS Academy Agrorisorse hat nach Angaben des Verbandes bereits zu drei Fortbildungskursen geführt. Daran beteiligten sich Dozenten, Branchenexperten sowie Mitglieder der Unionbirrai und des Verkosterverbandes Unionbirrai Beer Tasters.
Zu den behandelten Themen gehörten neben der Bierherstellung und der technischen Verkostung auch rechtliche Vorgaben, Qualitätsmanagement, Unternehmensführung und die Verbindung zwischen Craft-Bier, regionaler Herkunft und Nachhaltigkeit.
Damit reagiert die Akademie auf einen zunehmenden Bedarf an spezialisierten Fachkräften. Moderne Brauereien benötigen nicht nur Brauer, sondern auch Beschäftigte mit Kenntnissen in den Bereichen Qualitätssicherung, Rohstoffmanagement, Sensorik, Technik und Betriebsorganisation.
Fachkräfte für Brauereien ausbilden
Monetti sieht in den höheren technischen Instituten eine wichtige Verbindung zwischen Ausbildung und Arbeitsmarkt.
„ITS spielt eine grundlegende Rolle, weil sie Fachkräfte ausbilden, die sofort in Unternehmen integriert werden können“ fügt Monetti hinzu. Unsere Verfügbarkeit besteht darin, gemeinsam mit den betreffenden Instituten maßgeschneiderte Schulungskurse zu entwickeln: kurze oder stärker artikulierte Module, technische Unterrichtsstunden, Besuche in Brauereien, vertiefte Studien zu Rohstoffen, Vorschriften, Verkostungen und Qualitätsmanagement. Jede Institution hat unterschiedliche Bedürfnisse, und der Mehrwert liegt gerade in der Möglichkeit, die Inhalte an bestehende Wege anzupassen.“
Unionbirrai möchte das in Lodi erprobte Modell künftig auch auf andere technische Hochschulen und Ausbildungsstätten übertragen. Denkbar sind sowohl einzelne Unterrichtseinheiten als auch umfangreichere Lehrgänge mit Brauereibesuchen, Verkostungen und vertiefenden Kursen zu Rohstoffen oder gesetzlichen Vorgaben.
Italienische Craft-Bier-Bewegung besteht seit 30 Jahren
Das Ausbildungsprojekt fällt in ein Jubiläumsjahr der italienischen Bierbranche. 2026 blickt die moderne italienische Craft-Bier-Bewegung auf ihre ersten 30 Jahre zurück. Unionbirrai begleitet das Jubiläum mit dem landesweiten Projekt „Buona questa Birra“, an dem sich mehr als 100 Brauereien beteiligen sollen.
Die Aufnahme des Themas Craft-Bier in die technische Ausbildung zeigt zugleich, wie sich die Branche in den vergangenen Jahrzehnten entwickelt hat. Aus einer zunächst kleinen Bewegung ist ein Wirtschaftszweig entstanden, der landwirtschaftliche, handwerkliche, technologische und unternehmerische Kompetenzen miteinander verbindet.