Ein Bier über dem Mindesthaltbarkeitsdatum kann noch genießbar sein, wie ein elf Jahre abgelaufenes Bier, das trinkbar, wenn auch nicht mehr schmackhaft war. Ein anderer Fall mit verdorbenem Bier lässt auf Verschmutzung bei der Abfüllung schließen. Nach Kontaktaufnahme mit der Brauerei erfolgte eine unproblematische Untersuchung der Charge und eine Entschädigung mit frischen Bieren. Der Artikel mahnt, leere Flaschen sauber zu halten, um Qualitätseinbußen zu vermeiden.
Das Märzen, eine traditionelle bayerische und österreichische Biersorte, entstand aus der Brauregelung von 1539, nach der nur vom 29. September bis 23. April gebraut werden durfte, hauptsächlich wegen der niedrigeren Temperaturen, die die untergärige Hefe erforderte. Das stärker gehopfte und alkoholhaltige Märzen wurde in Felsenkellern mit Eisblöcken gekühlt, wobei darüber gepflanzte Kastanien zusätzlichen Schutz boten und zur Entstehung der Biergärten führten.
Stout, bekannt als tiefschwarzes, obergäriges Schankbier aus England, wird zunehmend auch in Deutschland und Belgien hergestellt. Es hat 3-4,5% Alkohol, eine cremige Schaumkrone und besteht hauptsächlich aus stark gerösteter unvermälzter sowie gemälzter Gerste. Imperial-Stout aus Russland enthält bis zu 10% Alkohol, manchmal fermentiert mit Weinhefen.
In diesem Rezept werden Nackensteaks zuerst angebraten, dann mit Zwiebeln, Möhren und Knoblauch in Schwarzbier und Gewürzen geschmort. Das Gericht wird mit Frühlingszwiebeln garniert und passt gut zu Kartoffelgratin.
Inzwischen ist es etwa 40 Jahre her, dass ich ein 2jähriges Gastspiel bei den Lübecker Nachrichten gab und dementsprechend auch in Lübeck wohnte. Damals war das Bier der Brauerei Lück allgegenwärtig – in gefühlt zwei von drei Gaststätten gab es…
Bockbier wird zu den Starkbieren gezählt, deren Stammwürzegehalt über 16° und der Alkoholgehalt bei mindestens 6,5 % liegt. Wir unterscheiden zwischen hellem und dunklem Bockbier, wobei meist das dunkle Bockbier angeboten wird. Für das Brauen des Bockbiers werden meist Bitterhopfen…
Auch wenn Weizen im deutschen Reinheitsgebot nicht als erlaubte Zutat auftaucht, wurde bereits im Jahr 1548 dem Freiherren von Degenberg das Privileg verliehen, nördlich der Donau Weizenbier, auch Weißbier genannt, zu brauen. Im Rest von Bayern war die Herstellung dieser…
Alkoholfreies Bier enthält meist eine geringe Menge Alkohol. Der Alkoholgehalt liegt je nach Herstellungsverfahren zwischen 0,02 % und 0,5 %. Die meisten Fruchtsäfte enthalten von Natur aus durch Gärprozesse vergleichbare Alkoholmengen, Sauerkraut durch die Vergärung des Kohls sogar noch etwas mehr. Lt.…
In der Brauerei wird grundlegend zwischen den zwei Hefearten unterschieden: zwischen obergärigen und untergärigen Hefen. Durch den Einsatz der unterschiedlichen Hefen werden unterschiedliche Zuckerarten vergoren, die zu unterschiedlichen Nebenprodukten wie Aromastoffen abgebaut werden. Entsprechend der verwendeten Hefeart sprechen wir von…
In fast allen Fällen besteht Bier zu mehr als 90 % aus Wasser. Daher ist es einleuchtend, dass die Wasserqualität und -beschaffenheit für das Brauergebnis von entscheidender Bedeutung ist. Häufige Wasserquellen der Brauereien sind eigene Brunnen, Leitungs- und Mineralwasser. Dabei…
Eigentlich sollte es doch ganz einfach sein: das deutsche Reinheitsgebot legt fest, dass Bier ausschließlich aus Wasser, Malz und Hopfen bestehen darf. Für die Gärung wird noch Hefe zugesetzt. Heute werden beim Bierbrauen aber auch viele andere Getreidearten eingesetzt. Nun…
Ich muss gestehen – seit Jahren komme ich an keinem Bier vorbei, das ich noch nicht probiert habe. Wenn ich beruflich in einer anderen Stadt bin suche ich für das Abendessen meist nach einer Brauereigaststätte. Dort bekommt der Gast meist…