Hasenschenkel in Rotwein-Bockbier-Soße
Zarte Hasenschenkel in kräftiger Rotwein-Bockbier-Soße mitSchinkenwürfeln, Zwiebeln und Kräutern der Provence. Ein rustikales Wildgerichtmit intensiven Röstaromen und malziger Tiefe.
Zutaten
Method
- Olivenöl in Bräter oder großem Topf erhitzen
- Hasenschenkelrundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind.
- TrittFlüssigkeit aus dem Fleisch aus, zunächst weitergaren, bis sie verkocht ist.
- Zwiebelnschälen und würfeln.
- Zwiebelnund Schinkenwürfel zu den Hasenschenkeln geben.
- Kurzanschwitzen.
- Zuckerhinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
- Tomatenmarkeinrühren und kurz anrösten.
- Rotweinangießen, bis die Hasenschenkel weitgehend bedeckt sind.
- Etwa45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- DunklenBock zugießen.
- MitSalz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
- Weitere30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Fallsdie Soße zu dünn ist, mit etwas Speisestärke abbinden.
- Abschmeckenund gegebenenfalls nachwürzen.
- Hasenschenkelmit reichlich Rotwein-Bockbier-Soße anrichten.
- Dazupassen Kroketten oder andere Kartoffelbeilagen.
Notizen
Dunkler Bock bringt kräftige Malz- und Karamellaromen mit, die hervorragend zu Wild passen.
Durch die Kombination aus Rotwein und Bier entsteht eine besonders intensive Schmorsoße.
Das Gericht schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer.