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Hasenschenkel in Rotwein-Bockbier-Soße

Zarte Hasenschenkel in kräftiger Rotwein-Bockbier-Soße mitSchinkenwürfeln, Zwiebeln und Kräutern der Provence. Ein rustikales Wildgerichtmit intensiven Röstaromen und malziger Tiefe.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 6 Hasenschenkel
  • 2 Zwiebeln
  • 50 g Schinkenwürfel
  • Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Glas Rotwein
  • Flasche dunkles Bockbier
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • Salz, Pfeffer
  • Speisestärke zum Abbinden der Soße
  • Kroketten als Beilage

Method
 

  1. Olivenöl in Bräter oder großem Topf erhitzen
  2. Hasenschenkelrundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind.
  3. TrittFlüssigkeit aus dem Fleisch aus, zunächst weitergaren, bis sie verkocht ist.
  4. Zwiebelnschälen und würfeln.
  5. Zwiebelnund Schinkenwürfel zu den Hasenschenkeln geben.
  6. Kurzanschwitzen.
  7. Zuckerhinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
  8. Tomatenmarkeinrühren und kurz anrösten.
  9. Rotweinangießen, bis die Hasenschenkel weitgehend bedeckt sind.
  10. Etwa45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  11. DunklenBock zugießen.
  12. MitSalz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
  13. Weitere30 Minuten sanft köcheln lassen.
  14. Fallsdie Soße zu dünn ist, mit etwas Speisestärke abbinden.
  15. Abschmeckenund gegebenenfalls nachwürzen.
  16. Hasenschenkelmit reichlich Rotwein-Bockbier-Soße anrichten.
  17. Dazupassen Kroketten oder andere Kartoffelbeilagen.

Notizen

Dunkler Bock bringt kräftige Malz- und Karamellaromen mit, die hervorragend zu Wild passen.
Durch die Kombination aus Rotwein und Bier entsteht eine besonders intensive Schmorsoße.
Das Gericht schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer.