Wer sich schon einmal gefragt hat, warum manche moderne IPAs so intensiv nach tropischen Früchten, Zitrus oder Steinobst schmecken, landet früher oder später beim Thema Biotransformation. Dahinter verbergen sich komplexe Wechselwirkungen zwischen Hefe, Hopfen und Malz, die während der Gärung entstehen und das spätere Aromaprofil eines Bieres entscheidend beeinflussen können.
Im folgenden Workshop erklärt Lallemand Brewing-Experte Carlos de la Barra die Grundlagen der Biotransformation und zeigt praxisnah, wie Brauereien durch Hefewahl, Hopfengaben oder den Zeitpunkt der Gärung gezielt Einfluss auf Geschmack und Aroma nehmen können. Themen wie Dry Hopping, Whirlpool-Hopfung, Fermentationssteuerung und die Auswahl geeigneter Hefestämme stehen dabei ebenso im Fokus wie konkrete Beispiele aus der Braupraxis.
Carlos de la Barra verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Getränkeindustrie und war unter anderem in leitenden Funktionen bei Brauereien in Großbritannien, Schweden und Neuseeland tätig. Seine Expertise reicht von Produktionsprozessen über Rezeptentwicklung bis zur sensorischen Analyse.
Hinweis: Das folgende Video stammt von der European Beer Consumers Union (EBCU) und ist daher vollständig in englischer Sprache verfügbar. Für alle, die tiefer in moderne IPA-Technologien und Aromabildung einsteigen möchten, dürfte sich das Anschauen dennoch lohnen.