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Forellenfilet mit Gurken-Radieschen-Gemüse und drei Bier-Saucen

VonMathias

Forellenfilet mit Gurken-Radieschen-Gemüse und drei Bier-Saucen

ZarteForellenfilets auf gedünstetem Gurken-Radieschen-Gemüse, serviert mit dreiunterschiedlichen Bier-Saucen: cremige Bärlauchsauce mit Hellem, aromatischeWeißbier-Nage oder fruchtige Tomaten-Bier-Sauce.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Zutaten Method Notizen

Zutaten
  

Für Forelle und Gemüse
  • 4 Forellenfilets
  • 1 Gurke
  • 1 Bund Radieschen
  • Salz, Pfeffer
Für die Bärlauchsauce
  • 1 Schalotte
  • 100 g Butter
  • 200 ml Fischfond
  • 100 g Bärlauch
  • 100 ml Sahne
  • 4 EL Helles
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas Zitronensaft
Für die Weißbier-Nage
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Kümmel
  • 200 ml Fischfond
  • 200 g kalte Butter
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Weißbier
  • Salz, Pfeffer
Für die Tomaten-Bier-Sauce
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • Bund Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 frische Tomaten
  • 1 Stängel Basilikum
  • 80 ml Fischfond
  • 5 EL Helles
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Forelle vorbereiten
  1. Forellenfilets entgräten und häuten.
  2. Das Fleisch in breite Streifen schneiden.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse vorbereiten
  1. Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
  2. Gurkenfleisch in feine Streifen schneiden.
  3. Radieschen putzen und waschen.
  4. Einige kleine Radieschenblätter beiseitelegen.
  5. Radieschen vierteln.
Gemüse garen
  1. Radieschen in etwas Olivenöl weich dünsten.
  2. Gurkenstreifen in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl weich garen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Radieschen und fein geschnittene Radieschenblätter unterheben.
Forelle braten
  1. Öl in der Pfanne erhitzen.
  2. Forellenstückevorsichtig anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
Bärlauchsauce mit Hellem
  1. Schalotte fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten.
  2. Fischfond hinzufügen und reduzieren lassen.
  3. Bärlauch waschen und fein schneiden.
  4. Sahne zufügen und aufkochen.
  5. Bärlauch einrühren.
  6. Mit etwas kalter Butter fein mixen.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Hellem abschmecken.
Weißbier-Nage
  1. Schalottenfein würfeln und in Butter anschwitzen.
  2. Kümmelhinzufügen.
  3. Fischfondzugießen und reduzieren lassen.
  4. KalteButter portionsweise einrühren, bis die Sauce bindet.
  5. MitWeißbier abschmecken.
  6. Schnittlauchfein schneiden und unterheben.
Tomaten-Bier-Sauce
  1. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
  2. Dosentomaten, Fischfond, Thymian und gehackten Knoblauch hinzufügen.
  3. Alles einkochen lassen.
  4. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
  5. Frische Tomaten häuten und würfeln.
  6. Basilikum fein schneiden.
  7. Tomatenwürfel und Basilikum unterrühren.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Hellem abschmecken.
Anrichten
  1. Gurken-Radieschen-Gemüse auf Tellern verteilen.
  2. Forellenstücke darauf anrichten.
  3. Nach Wunsch mit einer der drei Saucen servieren.

Notizen

Die drei Saucen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen:
 
Bärlauchsauce → kräuterwürzig und cremig
Weißbier-Nage → feinwürzig mit leichter Säure
Tomaten-Bier-Sauce → fruchtig und aromatisch
 
Ein mildes Helles eignet sich besonders gut, da es die Fischaromen unterstützt, ohne zu dominieren.

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