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Gegrillte in Bockbier marinierte Rinderhüfte mit Bier-Senf-Sauce

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Gegrillte in Bockbier marinierte Rinderhüfte mit Bier-Senf-Sauce

Saftiggegrillte Rinderhüfte in aromatischer Dunkelbier-Marinade mit Kräutern,Knoblauch und Gewürzen. Dazu eine cremige Bier-Senf-Sauce mit leichter Schärfeund frischer Zitronennote.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Marinade 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4
Küche: Europäisch, Grill
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Rinderhüfte und die Marinade
  • 750 g Rinderhüfte, pariert
  • 4 Knoblauchzehen
  • 500 ml dunkles Bockbier
  • 5 EL Zucker
  • 4 EL Malzessig alternativ Aceto Balsamico
  • 1 EL Piment
  • 1 Bund Thymian gehackt
  • 1 Bund Oregano gehackt
  • 1 Chilischote
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
Für die Bier-Senf-Sauce
  • 150 g Schmand
  • 1 EL süßer Senf wenn möglich grober Senf
  • 1 EL Meerrettich
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Currypulver

Method
 

Marinade vorbereiten
  1. Dunkelbier, Zucker, Essig, Piment, Thymian, Oregano, Chilischote und Lorbeerblätter in einer großen Schüssel verrühren.
Fleisch vorbereiten
  1. Knoblauch schälen und längs in schmale Spalten schneiden.
  2. Die Rinderhüfte mehrfach leicht einschneiden und mit den Knoblauchspalten spicken.
  3. Das Fleisch vollständig mit der Marinade bedecken.
  4. Abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Grillen
  1. Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen.
  2. Mit etwas Olivenöl einreiben.
  3. Den Grill stark vorheizen.
  4. Das Fleisch rundherum kräftig angrillen, bis sich eine krosse Kruste bildet.
  5. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Rinderhüfte in Aluminiumfolie einschlagen.
  7. Am Rand des Grills oder bei indirekter Hitze etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
Bier-Senf-Sauce
  1. Schmand, Senf und Meerrettich glatt verrühren.
  2. Dunkles Bier langsam einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  3. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Currypulverabschmecken.
Anrichten
  1. Fleisch aus der Folie nehmen und kurz ruhen lassen.
  2. Dünn aufschneiden.
  3. Nach Wunsch mit etwas Meersalz und Olivenöl verfeinern.
  4. Mit der Bier-Senf-Sauce servieren

Notizen

Ein malzbetontes dunkles Bier oder Bockbier sorgt für kräftige Röstaromen und leichte Süße in der Marinade.
Durch das lange Marinieren wird das Fleisch besonders aromatisch.
Die Bier-Senf-Sauce passt auch hervorragend zu Grillgemüse oder Kartoffeln.