Zutaten:
Für Lachs und Spargel:
- Blattsalate nach Saison zum Garnieren
- 500 g Spargel, grün oder weiß
- 4 Lachsstücke (Filets)
- 4 Speckscheiben
- 1 Sträußchen Rosmarin
- 4 Zahnstocher
Für das Rote-Zwiebel-Bier-Dressing:
- 1 rote Zwiebel
- 10 EL Olivenöl
- 4 EL Exportbier
- 4 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL grober Senf
- 1 Sträußchen Schnittlauch
Zubereitung:
Für Lachs und Spargel:
Blattsalate waschen und trockenschleudern.
Spargel schälen (grünen Spargel nur unten). Die Spitzen ca. 4 cm lang abschneiden und bissfest kochen. Die Spargelenden in Stücke schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Lachsfilets zu Medaillons zusammenklappen. Mit dem Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in etwas Öl mit dem Rosmarin vorsichtig braten.
Die Spargelstücke auf Tellern anrichten, mit den Blattsalaten garnieren und mit dem Bierdressing marinieren. Die Lachstournedos auf den Spargelstücken anrichten (Zahnstocher entfernen). Mit den Spargelspitzen garnieren.
Für das Dressing:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten. Mit Exportbier und dem Rotweinessig ablöschen. Einkochen und abkühlen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Senf und das restliche Olivenöl unterrühren. Schnittlauch fein schneiden und einrühren.