Beta-Amylase ist ein Enzym, das beim Abbau von Stärke eine zentrale Rolle spielt. Es spaltet die Stärke schrittweise von außen her und zerlegt sie in kleinere Zuckerbausteine, vor allem Maltose.
Im Gegensatz zur Alpha-Amylase arbeitet die Beta-Amylase als sogenanntes Exoenzym, das die Stärke vom Rand der Molekülkette abbaut. Im Brauprozess ist sie besonders wichtig für die Bildung vergärbarer Zucker, die später von der Hefe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt werden. Beta-Amylase kommt natürlicherweise in Getreidekörnern vor und wird beim Mälzen aktiviert. Sie trägt entscheidend dazu bei, wie vergärbar die Würze ist und beeinflusst damit den Alkoholgehalt und die Trockenheit des fertigen Bieres.
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