Wildgulasch in Schwarzbiersoße
Kräftiges Wildfleisch, würzige Röstaromen und eine dunkleSoße mit Schwarzbier – dieses Wildgulasch ist ein Gericht für kalte Tage undlange Abende. Die Kombination aus Wild, Gewürzen und malzigem Bier sorgt fürTiefe und eine angenehm herbe Note. Besonders gut passt dazu Kartoffelknödel,Rotkohl oder ein rustikales Bauernbrot.
Zutaten
Method
- Pimentkörnerund Koriandersamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten, bis dieGewürze intensiv duften. Anschließend im Mörser zerstoßen und mit demgemahlenen Zimt vermischen. Frische Lorbeerblätter nicht mit rösten.
- DasWildgulasch waschen, trocken tupfen und in einem großen Bräter mit etwas Ölportionsweise kräftig anbraten. Mit Salz würzen.
- DieZwiebeln würfeln und zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten.Danach das Tomatenmark und den Senf einrühren und kurz mitrösten, bis sichRöstaromen entwickeln.
- DasGulasch mit Schwarzbier aufgießen. Das Fleisch sollte möglichst vollständigbedeckt sein. Die genaue Menge hängt von der Größe der Fleischstücke und derVerdunstung während des Schmorens ab.
- Lorbeerblättersowie die vorbereitete Gewürzmischung hinzufügen.
- Das Wildgulasch bei niedriger Temperatur mit geschlossenemDeckel 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarfetwas Schwarzbier oder Wasser ergänzen. Sobald das Fleisch weich ist und fast zerfällt,abschmecken und servieren.
Notizen
Am nächsten Tag schmeckt Wildgulasch oft noch intensiver, da sich die Aromen besser verbinden konnten.
Zum Wildgulasch passt natürlich das verwendete Schwarzbier. Alternativ harmonieren kräftige Dunkelbiere, Doppelbock oder ein malzbetontes Porter hervorragend mit den Röstaromen der Soße.