Kabeljau mit Malzmehlkruste auf Kürbis-Weißbier-Gemüse
Zutaten
Method
Zitronen-Weißbier-Sauce
- Zitronen schälen und filetieren.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Die Hälfte der Schalotten in etwas Butter glasig dünsten.
- Zitronenfilets hinzufügen und kurz mitgaren.
- Mit Fischfond auffüllen und einkochen lassen.
- Sahne zugeben und aufkochen.
- Kalte Butter einrühren, bis die Sauce bindet.
- Mit etwas Kristallweizenbier abschmecken.
- Mit einem Mixstab fein aufschlagen.
Kürbisgemüse
- Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Restliche Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten.
- Kürbis hinzufügen und weiter dünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Lorbeerblätter hinzufügen.
- Etwas Wasser angießen und weich garen.
- Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
Malzmehlkruste
- Butter mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Malzmehl unterrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
- Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Kabeljau zubereiten
- Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen.
- Filets halbieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets kurz anbraten.
- Fisch auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen.
- Mit der Malzmehlmasse bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 10 Minuten fertig garen.
Anrichten
- Kürbisgemüse auf Tellern verteilen.
- Kabeljau darauf platzieren.
- Mit der Zitronen-Weißbier-Sauce servieren.
Notizen
Kristallweizen bringt leichte Fruchtigkeit und eine dezente Säure in die Sauce.
Die Malzmehlkruste sorgt für zusätzliche Röstaromen und harmoniert gut mit dem milden Kabeljau.
Muskatkürbis verleiht dem Gericht eine feine Süße als Kontrast zu Fisch und Bier.