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Rinderfilet auf Knoblauchpüree mit Schalotten-Schwarzbier-Sauce

VonMathias

Rinderfilet auf Knoblauchpüree mit Schalotten-Schwarzbier-Sauce

ZartesRinderfilet mit würziger Pfefferbutter, cremigem Knoblauchpüree und eineraromatischen Schalotten-Sauce mit Schwarzbier. Ein kräftiges Gericht mitmalziger Tiefe und feinen Röstaromen.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 4
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • Für das Fleisch und das Gemüse
  • 4 Stück Rinderfilet à 130 g
  • 150 g Butter
  • Salz
  • 1 EL grüner Pfeffer
  • 1 EL rosa Pfeffer
  • 4 Scheiben Toastbror
  • Stck junge Knoblauchknolle
  • 3 Stck mehligkochende Kartoffeln
  • Etwas Milch und Butter
  • Muskatnuss
  • 200 g breite Bohnen
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • Öl zum Anbraten
  • Für die Schalotten-Schwarzbier-Sause
  • 5 Schalotten
  • 100 g kalte Butter
  • 100 ml Schwarzbier
  • etwas Ahornsirup
  • 300 ml dunkler Kalbsfond
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Pfefferbutter vorbereiten
  2. Zimmerwarme Butter mit etwas Salz schaumig rühren.
  3. Grünen und rosa Pfeffer im Mörser fein mörsern.
  4. Toastbrotentrinden fein zerbröseln.
  5. Pfeffer und Brotbrösel unter die Butter mischen.
  6. Die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kaltstellen.
  7. Fleisch zubereiten
  8. Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Rinderfilets salzen und pfeffern.
  10. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite etwa 2 Minuten scharfanbraten.
  11. Fleisch auf ein Ofengitter legen und etwa 8 Minuten im Ofen garziehen und anschließend kurz ruhen lassen.
  12. Knoblauchpüree
  13. Knoblauchknolle in Alufolie wickeln und bei 150° Celsius weich garen.
  14. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und pürieren.
  15. Kartoffeln schälen und weichkochen.
  16. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
  17. Mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree verrühren.
  18. Knoblauchpüree unterheben und mit Salz sowie Muskat abschmecken.
  19. Bohnen
  20. Bohnen putzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
  21. Kalt abschrecken und klein schneiden.
  22. In etwas Butter weich dünsten.
  23. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.
  24. Schalotten-Schwarzbier-Sauce
  25. Schalotten schälen und fein würfeln.
  26. In etwas Butter langsam braun anschwitzen.
  27. Mit etwas Schwarzbier und Ahornsirup ablöschen.
  28. Kalbsfond angießen und die Sauce einkochen lassen.
  29. Mit dem restlichen Schwarzbier abschmecken.
  30. Kalte Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce sämig wird.
  31. Rosmarin und Thymian fein hacken und unterrühren.
  32. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  33. Finalisieren
  34. Pfefferbutter in Scheiben schneiden und auf die Filets legen.
  35. Kurz unter starker Oberhitze gratinieren.
  36. Knoblauchpüree, Bohnen und Rinderfilet anrichten.
  37. Mit der Schalotten-Schwarzbier-Sauce servieren.

Notizen

Ein malzbetontes Schwarzbier mit leichter Röstnote harmoniert besonders gut mit dem kräftigen Rindfleisch.
Die Sauce sollte nicht zu stark reduziert werden, damit die Bieraromen erhalten bleiben.
Die Pfefferbutter sorgt für zusätzliche Würze und eine feine Kruste auf dem Fleisch.

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