Vicinale Diketone sind organische Verbindungen, die während der Gärung durch den Stoffwechsel der Hefe entstehen und das Aroma des Bieres beeinflussen. Der bekannteste Vertreter ist Diacetyl, das dem Bier in höheren Konzentrationen einen buttrigen oder karamelligen Geschmack verleihen kann. In geringen Mengen können solche Verbindungen zum Geschmacksprofil beitragen, erhöhte Gehalte gelten jedoch als Qualitätsmangel. Sie weisen häufig auf eine unzureichende Reifung, einen unvollständigen Abbau durch die Hefe oder mögliche mikrobiologische Probleme hin.
« Back to Glossary IndexVicinale Diketone
« Back to Glossary Index