Als Spundung bezeichnet man das kontrollierte Verschließen des Gär- oder Lagertanks während der Nachgärung, sodass das Bier unter einem genau definierten Druck reifen kann. Ziel ist es, die bei der Nachgärung entstehende Kohlensäure im Bier zu lösen und so den gewünschten Kohlensäuregehalt auf natürliche Weise einzustellen.
Der dabei entstehende Druck wird mithilfe eines Spundapparats oder Spundventils exakt geregelt. Dadurch kann überschüssige Kohlensäure entweichen, während der gewünschte Druck konstant gehalten wird.
Die Spundung beeinflusst maßgeblich den Charakter eines Bieres. Sie wirkt sich auf die Feinheit der Kohlensäure, das Mundgefühl, die Schaumstabilität und den Gesamteindruck beim Trinken aus. Viele traditionelle Bierstile erhalten ihre natürliche Karbonisierung durch dieses Verfahren. Im Gegensatz zur nachträglichen Zugabe von Kohlensäure entsteht die Kohlensäure bei der Spundung ausschließlich durch die natürliche Nachgärung des Bieres.
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