Klärmittel
Als Klärmittel bezeichnet man Verfahren und Hilfsmittel, die dazu dienen, Bier von Trübstoffen zu befreien und eine klare, stabile Optik zu erzielen.
Während der Lagerung und Nachgärung erfolgt zunächst eine natürliche Klärung. Dabei setzen sich Hefezellen am Boden des Lagertanks ab und nehmen Trübstoffe wie Eiweißverbindungen, Polyphenole oder Hopfenbestandteile mit nach unten. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass das Bier nach und nach klar wird.
Um die Klärung zu beschleunigen oder einen höheren Klarheitsgrad zu erreichen, setzen viele Brauereien technische Verfahren ein. Dazu gehören unter anderem Zentrifugen, Separatoren oder Filtrationsanlagen. Je nach Bierstil können zusätzlich natürliche Klärhilfsmittel verwendet werden, die feinste Schwebstoffe binden und aus dem Bier entfernen.
Nicht jedes Bier wird jedoch geklärt oder filtriert. Naturtrübe Bierstile wie Kellerbier, Zwickelbier oder viele Weizenbiere behalten ihre Hefetrübung bewusst bei und zeichnen sich gerade dadurch aus.
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