Hopfenstopfen, auch als Kalthopfung bezeichnet, ist eine Brautechnik, bei der Hopfen erst nach der Hauptgärung oder in einem späten Stadium des Brauprozesses dem Bier zugesetzt wird. Ziel ist es, die aromatischen Bestandteile des Hopfens, insbesondere die ätherischen Öle, möglichst schonend in das Bier zu überführen, ohne dabei zusätzliche Bitterstoffe einzubringen. Da keine hohen Temperaturen mehr wirken, bleiben die flüchtigen Aromastoffe weitgehend erhalten und prägen das Geschmacks- und Duftprofil besonders intensiv. Diese Methode wird vor allem eingesetzt, um fruchtige, blumige oder harzige Noten hervorzuheben und spielt eine zentrale Rolle bei hopfenbetonten Bierstilen wie India Pale Ale.
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