Das High-Gravity-Verfahren ist eine Brautechnik, bei der zunächst eine Würze mit erhöhtem Stammwürzegehalt hergestellt wird, die nach der Gärung durch Zugabe von Wasser auf die gewünschte Endstammwürze, etwa eines Vollbieres, eingestellt wird. Dieses Verfahren bietet wirtschaftliche Vorteile, da es den Energieeinsatz reduziert und die Produktionskapazität steigern kann. Gleichzeitig sind technologische Auswirkungen zu berücksichtigen, etwa ein veränderter Gärverlauf oder eine verstärkte Bildung von Estern, die den Geschmack des Bieres beeinflussen können. Auch das zum Verdünnen eingesetzte Wasser muss bestimmte Anforderungen erfüllen, beispielsweise entgast sein, was zusätzlichen technischen Aufwand bedeutet. Das High-Gravity-Verfahren ist im Rahmen des Reinheitsgebots zulässig.
« Back to Glossary IndexHigh-Gravity-Verfahren
« Back to Glossary Index