Die Hefeernte bezeichnet im Brauprozess das Gewinnen der Hefe nach Abschluss der Hauptgärung. Dabei wird die abgesetzte Hefe entweder abgeschöpft, etwa bei obergärigen Bieren, oder aus dem Gärtank abgelassen, wie es bei untergärigen Verfahren üblich ist. Die gewonnene Hefe ist ein wertvoller Rohstoff, da sie für weitere Sude wiederverwendet, gezielt vermehrt oder für mikrobiologische Analysen eingelagert werden kann. Eine sorgfältige Hefeernte ist entscheidend für die Qualität und Konstanz des Bieres, da Vitalität und Reinheit der Hefe den Gärverlauf und das Aromaprofil maßgeblich beeinflussen.
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