Gluten ist ein Sammelbegriff für eine Gruppe von Speicherproteinen, die in verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommen. Es setzt sich vor allem aus Prolaminen und Glutelinen zusammen, die beim Vermischen von Mehl bzw. Malz und Wasser ein elastisches, gummiartiges Netzwerk bilden. Gluten ist in zahlreichen getreidebasierten Lebensmitteln enthalten. Für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit kann es jedoch gesundheitsschädlich sein, weshalb sie auf eine strikt glutenfreie Ernährung angewiesen sind.
« Back to Glossary IndexGluten
« Back to Glossary Index