Die Filtration ist ein wichtiger Schritt im Brauprozess, bei dem das Bier von unerwünschten Bestandteilen befreit wird. Dazu zählen insbesondere Hefezellen, Trübungsstoffe und Mikroorganismen. Ziel ist ein klares, stabiles und optisch ansprechendes Bier.
Der Filtrationsprozess erfolgt in mehreren Stufen. Nach der Gärung wird das Bier zunächst vorgeklärt, bevor in der Haupt- oder Grobfiltration größere Partikel entfernt werden. Es folgt die Feinfiltration, die für zusätzliche Klarheit sorgt, sowie gegebenenfalls eine Endfiltration, um die mikrobiologische Stabilität zu gewährleisten.
Zur Filtration kommen unterschiedliche Verfahren und Materialien zum Einsatz. Häufig wird Kieselgur verwendet, um Schwebstoffe zu binden und aus dem Bier zu entfernen. Alternativ oder ergänzend können auch Membranfilter oder Zentrifugen eingesetzt werden.
Nicht alle Biere werden filtriert. Einige Sorten, wie naturtrübe Biere, behalten bewusst ihre Schwebstoffe, um ein volleres Aroma und einen ursprünglicheren Charakter zu bewahren.
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