Die Braupfanne, auch Sudkessel genannt, ist ein zentrales Gefäß im Brauprozess. In ihr wird die Würze gekocht, nachdem sie aus dem Maischeprozess gewonnen wurde. Dabei werden Hopfen zugegeben und die für das Bier wichtigen Bitterstoffe sowie Aromen gelöst.
Die Form und Bauweise der Braupfanne sind darauf ausgelegt, eine gleichmäßige und effiziente Erhitzung zu gewährleisten. Moderne Anlagen ermöglichen eine präzise Temperatursteuerung, während traditionelle Varianten oft direkt befeuert werden.
Neben der Sterilisation der Würze dient das Kochen auch dazu, unerwünschte Stoffe auszutreiben und die spätere Haltbarkeit des Bieres zu verbessern. Die Braupfanne ist damit ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Brauerei und prägt maßgeblich den Charakter des fertigen Bieres.
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