Die Schüttung bezeichnet im Brauprozess die eingesetzte Menge an Malz für einen Sud und ist ein zentraler Faktor für den späteren Stammwürzegehalt des Bieres. Sie bestimmt maßgeblich die Menge an extrahierbaren Zuckern und damit den möglichen Alkoholgehalt. Als Richtwert gilt, dass für eine Würze mit etwa 12 Grad Plato rund 16,5 Kilogramm Malz pro Hektoliter heißer Ausschlagwürze benötigt werden.
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