Extrakt bezeichnet die Gesamtheit der aus einem Ausgangsstoff gelösten, wasserlöslichen Bestandteile. Im Brauprozess umfasst er vor allem Zucker, Eiweißstoffe, Mineralien und weitere Inhaltsstoffe, die aus dem Malz in die Würze übergehen.

Im Zusammenhang mit Trebern unterscheidet man zwischen auswaschbarem und aufschließbarem Extrakt. Der auswaschbare Extrakt kann direkt durch Ausspülen gewonnen werden, während der aufschließbare Extrakt erst durch enzymatische Prozesse zugänglich gemacht wird. Beide zusammen ergeben den sogenannten Restextrakt der Treber und sind ein wichtiger Bestandteil bei der Analyse und Bewertung des Läuterprozesses.