Wilde Hefen sind natürlich vorkommende Mikroorganismen, die beim Brauen spontan aus der Umgebungsluft oder von Oberflächen in die Würze gelangen, anstatt gezielt zugesetzt zu werden. Das Brauen mit wilden Hefen gilt als besonders anspruchsvoll, da sich der Gärprozess deutlich schwerer kontrollieren lässt als bei Reinzuchthefen.
Typisch eingesetzt werden wilde Hefen vor allem in traditionellen belgischen Bierstilen wie Lambic, das die Grundlage für Fruchtbiere wie Kriek bildet. Biere, die mit wilden Hefen vergoren werden, zeichnen sich häufig durch komplexe, säuerliche und ungewöhnliche Aromen aus.
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