Grünmalz bezeichnet gekeimtes Getreide, meist Gerste, und stellt eine Zwischenstufe in der Malzherstellung dar. Es entsteht, nachdem das Getreide in der Weiche mit Wasser benetzt wurde und im Anschluss im Keimkasten oder traditionell auf der Tenne zu keimen beginnt. In diesem Stadium werden wichtige Enzyme gebildet, die später für den Brauprozess entscheidend sind. Erst durch das anschließende Trocknen in der Darre wird aus dem Grünmalz das fertige Braumalz, auch Darrmalz genannt.