Die Darre Dörre genannt, ist eine Vorrichtung zum Trocknen von Materialien mithilfe von Wärme. Der Begriff leitet sich vom althochdeutschen „darra“ ab und steht sprachlich in Verbindung mit Wörtern wie „dörren“ oder „dürr“.
Im Brauwesen spielt die Darre eine zentrale Rolle bei der Malzherstellung. Nachdem die Gerste zum Keimen gebracht wurde, wird sie in der Darre schonend getrocknet. Dieser Schritt stoppt den Keimprozess und beeinflusst gleichzeitig Farbe und Aroma des späteren Malzes.
Je nach Temperatur und Dauer des Darrens entstehen unterschiedliche Malztypen – von hellem Malz mit mildem Geschmack bis hin zu dunklen, kräftig gerösteten Varianten. Die Darre ist damit ein entscheidender Faktor für den Charakter und die Vielfalt von Bier.
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