Eine sehr erfrischende, stark karbonisierte und angenehm saure belgische Wildbierspezialität auf Weizenbasis, die durch das Blending von jungen und gereiften Lambics entsteht. Sie verbindet Säure, Fruchtigkeit und eine komplexe, oft „funky“ Note. Typische Aromen reichen von Zitrus über Apfel und Rhabarber bis zu erdigen, heuartigen oder leicht lederigen Nuancen. Malz wirkt unterstützend und bleibt dezent im Hintergrund. Die Farbe ist golden mit ausgezeichneter Klarheit und einer dichten, beständigen weißen Schaumkrone. Im Geschmack dominieren eine ausgewogene Säure und die charakteristische wilde Note, ergänzt durch trockene, spritzige Frische und ein komplexes Nachspiel. Der Körper ist leicht bis mittel, die Kohlensäure sehr hoch, was die Eleganz des Stils unterstreicht.
Gueuze wird traditionell als prickelnde Variante des Lambic verstanden und gilt als komplexer, aber stets harmonisch ausbalanciert. Besonders geschätzt werden Versionen mit der Bezeichnung „oude“ oder „vieille“, die als authentisch und unverfälscht gelten.
0 – 10 IBU, 10 – 12 EBC, 5,0 – 8,0 % Vol.
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